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[中式食譜] 11種豆腐湯簡單做!阿基師傳授「蕃茄豆腐蛋花湯好喝秘訣」加一匙它蛋花不結塊

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發表於 2018-10-2 19:19:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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用料
海帶;豆腐;小蔥;薑;油;味精;鹽
做法
將海帶泡開泡軟。
將海帶切成片,與姜片一起放入清水中用大火煮開。等水沸以後轉小火再煮5分鐘左右。海帶比較難煮,所以要多煮一下。
加入豆腐,小火再煮5分鐘。豆腐煮久了容易碎,一定要等海帶基本熟了再放。
等海帶,豆腐差不多好了之後加入適量的油,鹽,味精。再蓋上鍋蓋小火煮2分鐘左右。臨出鍋時撒上蔥花即可。

大白菜三絲豆腐湯
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用料
豆腐100g;香菇4朵;大白菜100g;胡蘿蔔50g;油適量;胡椒粉適量;蒜苗適量;鹽適量;雞精適量
做法
準備好所有的食材。
豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。
香菇,大白菜,胡蘿蔔非別洗淨切絲。
炒鍋倒油爆香蔥花
倒入白菜,香菇,胡蘿蔔翻炒片刻關火。
砂鍋加入適量的清水,放入炒過的食材。
煮上5分鐘加入鹽。
加入胡椒粉調味。
然後再放入豆腐繼續煮上2分鐘。
加入雞精。
加入蒜苗花關火。

常州豆腐湯
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用料
豆渣餅100克;百葉1張;鴨血150克;嫩豆腐1盒;雞蛋1個;香菜1小把;鹽適量;生粉2tps
做法
鍋內放少量色拉油,稍熱,放入豆渣餅。
將豆渣餅煎至兩面金黃色後出鍋。
在另一個鍋中放入清水,加少量鹽,放入百葉燒開過水,撈出瀝乾。
將鴨血切大塊同樣放入開水鍋,加少量鹽、酒去腥,燒開後撈出。
將百葉切絲,鴨血切成條狀,香菜切末。
鍋內放一鍋冷水,倒入嫩豆腐,鴨血,百葉絲,豆渣餅,中火燒開。將1個雞蛋打散,抬高手臂快速倒入湯中,形成蛋花,再加適量的鹽調味。最後,生粉加冷水混合,倒入鍋中攪勻,出鍋前再灑入香菜末,即成。
香噴噴的豆腐湯來嘍。

蕃茄秀珍菇豆腐湯
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用料
嫩豆腐1盒;蕃茄1個;秀珍菇適量;鹽雞粉適量;高湯可有可無;蔥花胡椒粉
做法
秀珍菇洗乾淨控乾水分手撕條狀,蕃茄切小塊,豆腐切小塊
先把蕃茄煸炒出汁,然後放入秀珍菇煸炒一下。
加入高湯(我用昨天煮雞的湯)煮開,沒有高湯也無所謂啦,本身平菇就很鮮美。最後加入豆腐煮至入味,加鹽,胡椒粉。
撒上香蔥即可出鍋享用!
鮮美微酸的蕃茄秀珍菇豆腐湯太好喝了,喜歡的朋友們可以在家試試!

鮮蝦豆腐湯
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用料
蝦子可根據自己喜好,喜歡蝦子可以多放一點;嫩豆腐一塊;蔥薑適量;澱粉適量;鹽適量
做法
蝦去皮、去蝦線、開背、留頭,蝦尾留下
豆腐切小塊,放在一邊待用~
蔥薑切末
蔥薑爆鍋,下蝦頭炒出蝦油
炒出蝦油後鍋中加水
水略開放豆腐,咕嘟咕嘟~一會兒就好啦
放入蝦肉,放鹽~待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉勾芡出鍋
撒花~蔥花^_^
開吃吧~

韓國泡菜豆腐湯
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用料
五花肉片150克;韓國辣椒醬一勺;嫩豆腐一盒;辣白菜一袋;蔥片;大蒜片;青辣椒圈若干;雞精一小勺;鹽半小勺;淘米水一大碗
做法
韓國石鍋裡放一勺辣椒醬
倒入淘米水8分滿
攪拌均勻
鍋裡放入辣白菜、五花肉片、鹽和雞精
放到火上大火燒開轉中小火煮15分鐘
15分鐘後加入嫩豆腐煮開
豆腐煮開後加入蔥、蒜及辣椒圈關火

白菜豆腐湯
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用料
大白菜4-5葉;豆腐半塊;粉絲(可以不放);鹽;醬油;雞精
做法
把洗好的大白菜放到鍋中乾炒。用中火即可。時不時的翻炒一下,直到大白菜炒軟。我覺得這一步不能少,湯會香一點。因為這個湯沒有加油。
填水。大概3-4碗水。把火調大,等水大開後,把火調成中火。
把豆腐切塊。等水滾個3,5分鐘就可以放豆腐了。
如果喜歡吃粉絲可以放一小扎粉絲。豆腐下鍋後等水再開了就可以放粉絲了。
放少許鹽,少許醬油。再等個5分鐘,放少許雞精。稍作攪拌後就可以關火了。

豆腐湯
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用料
嫩豆腐兩塊;黃瓜一小段;榨菜半袋;蝦皮;鹽一小勺;油可放可不放;雞蛋一個
做法
鍋中入清水,豆腐切成小塊或絲,榨菜切成丁,黃瓜切成丁,雞蛋打勻。
水開後,加入豆腐
再加入蝦皮,一點點料酒
再入榨菜、黃瓜,雞蛋一邊倒入,一邊攪拌,成蛋花。
最後放入鹽,油(可以不放)調味,即可

蕃茄豆腐湯
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用料
蕃茄;南豆腐;芹菜;鹽;生抽;香油
做法
用刀在蕃茄頂端劃十字,在開水里燙過,剝去外皮,切成小塊
南豆腐切成小塊;一小段芹菜切碎
鍋熱倒油,放入番茄塊,加鹽,炒至番茄化成汁。放入豆腐,加開水沒過豆腐,燉煮10分鐘,加點生抽調味,灑上芹菜末,淋點香油即可起鍋

五彩豆腐湯
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用料
豆腐;高湯;胡蘿蔔丁;玉米丁;豌豆丁;鹽;味精;蛤蜊;胡椒粉;香菜
做法
鍋中水燒開,當然有高湯最好能淋點高湯,將切好的豆腐花輕輕放入沸水中
加入胡蘿蔔丁、玉米丁、豌豆丁等配菜(配菜可以自選,比如筍丁、黃瓜丁等)
放入鹽、味精,再放入幾個蛤蜊,增加湯的鮮味
出鍋前撒上些胡椒粉,再撒上香菜,好吃的五彩豆腐湯上桌

鯽魚豆腐湯
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用料
鯽魚2條;豆腐200g;香蔥一小把;薑幾片(去皮);油3湯匙;鹽1茶匙
做法
鯽魚宰殺好,可以買的時候直接讓店家殺好。去乾淨魚鱗和魚肚裡的黑膜,徹底洗淨,控干水份,可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊,姜切片,香蔥打成結
熱鍋涼油,放入薑片爆香(可以提前用薑片擦鍋,這樣可以有效避免魚皮粘鍋),放入鯽魚,煎至魚皮微露金黃色,翻面,同樣煎至金黃色,煎魚可以去腥和定形,不被煮爛
加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些,因為要大火中火熬煮,避免中途水不夠添水),放入蔥結。大火滾煮15分鐘,放入豆腐,轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感,也可以調入胡椒粉

蕃茄豆腐湯
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用料
蕃茄1顆;豆腐1盒
做法
蕃茄像削蘋果一樣把皮削掉,這個是做好這個湯關鍵。切成塊。
小鍋一個加水燒開加入蕃茄
繼續燒開加豆腐
加3克鹽,澆一點點椒欖油。健康美味的蕃茄豆腐湯成功了!

魚頭豆腐湯
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用料
魚頭半隻;豆腐一塊;蔥薑少許;蒜苗一根;料酒一湯勺;鹽少許
做法
魚頭洗淨用廚房紙巾吸乾水分
豆腐切塊備用
蔥薑切片
蒜苗切碎
將鍋燒熱,然後加入適量的油,放入蔥薑炒香,再放入魚頭中小火慢煎至兩面金黃
加入料酒、再加開水沒過魚頭,然後將豆腐放入,我今天還加了點木耳,中小火慢燉至湯呈奶白色
加入鹽,稍燉片刻,加入蒜苗,關火。鮮美誘人的魚頭豆腐湯就可以享用了。

銀魚豆腐湯
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用料
銀魚150克;嫩豆腐100克;胡蘿蔔丁適量;木耳適量;香菜適量;白胡椒粉適量;鹽適量;雞精適量;澱粉適量(可省略);料酒適量
做法
洗好的銀魚用白胡椒、料酒再加少許鹽,醃製5分鐘左右,去去腥味
把醃好的銀魚用開水焯一下,去去魚身上的黏液,只需要過一下水就可以了,銀魚是非常容易熟的,不需要煮很長時間
把嫩豆腐切成丁,越小越好
準備油鍋,加少許油將豆腐稍微炒一下
加入開水,再將胡蘿蔔丁,木耳碎放進鍋隨豆腐一起煮3分鐘左右,加鹽,雞精,白胡椒,之後放入銀魚,煮大概1—2分鐘就可以了
為了使湯菜不分離,可出鍋前勾入澱粉,也可省略,但一定加入香菜!這樣味道才會更鮮美!好了,一碗銀魚豆腐湯就OK了!
文章來源:toutiao
阿基師教你做蕃茄豆腐蛋花湯

影片來源:媽媽開心廚房 / Youtube


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