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[中式食譜] 大廚就是這樣炒牛肉! 四大人氣快炒牛肉現學現賣,全家人大呼過癮!

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發表於 2018-8-4 19:30:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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第1招-肉片順紋切

肉片要逆紋,切斷纖維才好咬

第2招-醃肉加油滑嫩不沾黏

醃料
醬油2茶匙
太白粉1大匙
米酒2茶匙
蛋白1大匙
水2大匙
作法
1. 所有醃料先拌勻,再放入牛肉。
2. 抓揉牛肉至醃料完全被吸收。
3. 再加入1大匙油拌勻。

第3招-溫油大火過油肉最嫩
作法
1. 熱鍋,倒入200cc油加熱至微溫(約80℃)
2. 放入牛肉絲快速拌開,至牛肉變色(約15至20秒),立刻撈出。

蔥爆牛肉
材料
牛肉250公克
蔥白100公克
蔥綠100公克
辣椒絲20公克
蒜片20公克
太白粉水1大匙
調味料
醬油2大匙
米酒1大匙
糖1茶匙
水1大匙
作法
1. 牛肉切絲,醃漬過,過油備用。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入薑絲、辣椒片爆香。
3. 再放入蔥白炒香後,放入醬油、糖、米酒、水炒勻。
4. 加入蔥綠、牛肉絲炒勻。
5. 以太白粉水勾芡即可。

酸白菜炒牛肉
材料
牛肉250公克
酸白菜絲250公克
薑絲20公克
辣椒片20公克
調味料
鹽1/4茶匙
糖2茶匙
紹興酒1大匙
作法
1. 牛肉切絲,醃漬過,過油備用。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入薑絲、辣椒片爆香。
3. 再放入酸白菜絲炒香。
4. 加入鹽、糖、紹興酒炒勻後,放入牛肉絲炒至湯汁收乾即可。



沙茶炒空心菜牛肉
材料
牛肉250公克
空心菜150公克
辣椒片20公克
蒜片20公克
調味料
沙茶醬2大匙
醬油膏1大匙
糖1茶匙
米酒1大匙
水2大匙
作法
1. 牛肉切片,醃漬過,過油備用。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜片、辣椒片爆香。
3. 倒入沙茶醬以小火炒香,再放入水、醬油膏、糖、米酒炒勻。
4. 放入牛肉片炒勻後,加入空心菜炒熟即可。

咖哩炒牛肉
材料
牛肉250公克
芥藍菜150公克
辣椒片20公克
蒜片20公克
太白粉水
調味料
咖哩粉2大匙
鹽1/4茶匙
糖2茶匙
水50cc
米酒1大匙
作法
1. 牛肉切片,醃漬過,過油備用。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜片、辣椒片爆香。
3. 加入咖哩粉以小火炒香,再放入水、鹽、糖、米酒炒勻。
4. 放入牛肉片炒勻後,加入芥藍菜炒熟即可。楊桃美食網


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