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[中式食譜] 紹興醉雞 Shaoxing Drunken Chicken

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發表於 2018-6-13 16:31:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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關鍵秘訣:雞腿煮好後泡冰水至透,才會有湯凍。
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簡單又有成就感而且零失敗 - 醉雞
[珍藏版] 一分鐘醉雞撇步
超好吃紹興醉雞
超簡單紹興醉雞
超簡單醉雞 只要三材料
材料:
A
去骨仿土雞腿 2支
錫箔紙 2張
紹興酒 400㏄

B
高湯或水 300㏄
當歸 8公克
薑片 15公克
枸杞 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙

調味料:
鹽 1茶匙
米酒 2大匙







作法:
1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。
2. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀,並將開口捲緊。
3. 燒一鍋水煮滾,放入雞腿捲,改微火(保持微滾狀態),蓋上鍋蓋,煮30分鐘
4. 用筷子插入測試是否已熟(筷子能插至中心點,且抽出無血水表示熟透)。
5. 取出後,放入冰水中泡冷
6. 取鍋,放入所有材料B煮開,再滾約1分鐘後放涼。
7. 待作法6的湯汁放涼後,倒入紹興酒拌勻。
8. 將雞腿撕去錫箔,再浸泡湯汁中,冷藏一晚後即可切片食用。楊桃美食網

紹興醉雞 Shaoxing Drunken Chicken

材料:雞肉、當歸少許、枸杞少許、紹興酒或紅露酒

1.準備一張錫箔紙,把雞肉灑上少許的鹽,加一點酒,把雞肉捲起來後用錫箔紙包捲起來,這樣雞肉熟了之後就會定型,裡面的肉汁會保留在裡面。

2.煮開一鍋水把雞肉捲放入鍋中,水要淹過雞肉捲,而水不能讓他滾,把火開到小火烹煮,大約20分鐘,把火關掉讓雞肉浸泡湯中約5分鐘,這樣肉質才會比較嫩,泡完後取出至冰水中,主要讓雞肉捲降溫讓內部的水份不隨著水蒸氣散發,而達到肉質鮮嫩。

3.醬汁可以使用高湯500cc,再加入酒約與湯汁比例相同,隨後加入當歸、枸杞、1茶匙的鹽、1/2茶匙的糖。之後準備一個保鮮盒,把剛冷卻的雞肉打開放入盒中,醬汁冷卻後加入盒中,放置一天後醉雞的味道便會出現,再從盒中取出雞肉捲,切成薄片放上盤中,在淋上盒中的醬汁,這樣就完成美味的醉雞。【楊桃美食網】


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發表於 2018-6-13 16:39:11 | 顯示全部樓層

樓上大大!你的回覆真是宇宙無敵有建設的~
社會價值觀總是太多太重但我想擺脫,因為我不想當嚷嚷著要男女平權卻又希望男生負擔全部金錢的人。 - 94i3Life.

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