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[中式食譜] 12種餃子餡做法,「葷素都有」真是香的不得了~

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鮮花(68) 雞蛋(2)
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發表於 2018-5-10 18:48:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
芹菜豬肉餃子餡
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用料
豬肉750g;芹菜6大棵;蔥薑適量;醬油3大匙;料酒1大匙;蠔油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法
豬肉絞成餡,入盆待用,芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子),放少許鹽,腌1-2分鐘,放入布袋或徒手攥乾水分,放入放肉肉的盆中,放入除熱油,香油外所有調料,外加少許鹽,熱鍋下油,待快冒煙時關火,待涼(不會把肉燙熟,但也不要放涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻即可。

白菜豬肉餃子餡
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用料
豬肉餡(三分肥,七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿蔔3兩;大蔥2根;薑1塊;生抽、蠔油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;沙拉油1勺半;蝦皮1小把
做法
花椒粒用100毫升開水泡30分鐘,剁碎的豬肉餡放入薑粒,花椒水分三次打入肉餡裡,順時針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻,最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要) 洗凈的圓白菜,鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份 大蔥切碎,胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒,擠掉水份的圓白菜,蝦皮,加鹽、沙拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水份) 菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)

胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡
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用料
豬肉克;胡蘿蔔;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;薑;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法
黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎,茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用,豆角過水切成小丁,胡蘿蔔打碎入油鍋煸炒一下盛出放涼備用,黑木耳打碎 肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌,再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打 再加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥,用手抓揉均勻

三鮮餃子餡
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用料
豬肉糜;蝦仁;乾香菇;黑木耳;蔥薑;鹽,生抽,蠔油,香油,少許五香粉
做法
香菇和木耳泡發後切小顆粒,蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥薑少許切末,黑木耳泡發後切丁,加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感,餡裡加入:鹽,生抽,蠔油,香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒,蔥薑是最好的去腥調味品哦。

玉米鮮肉餃子餡
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用料
玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;荸薺少許;胡蘿蔔適量;蔥花,薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;花生油適量
做法
所有餡料裡的蔬菜切好備用,荸薺去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了 肉餡加蔥末薑末,香油,鹽,雞精,生抽,糖,花生油,適量清水,攪打上勁(加水為了餡料濕潤好吃) 然後放入提前準備好的蔬菜碎,攪拌均勻

至尊素餃子餡
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用料
雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿蔔2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;香油3平調味匙
做法
雞蛋攪打均勻,下鍋炒熟,切丁 小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香洗乾淨切丁 熱鍋冷油(油能平鋪鍋底),依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材) 加入鹽、雞精、香油,翻炒一分鐘出鍋(不要超過一分鐘,不然蔬菜會出水,口感不好)

蔥香餃子餡
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用料
豬肉600克;蔥450克;水30克;蠔油10克;醬油12克;鹽12克;味精5克
做法
肥瘦三七或二八比例,切小塊絞碎蔥切碎,蔥買的一斤,去掉根部什麼的就只剩下450克了 清水少量多次加入肉末,每次都認真朝一個方向使勁攪 肉餡放到蔥裡,加入鹽和味精,攪勻

豬肉餃子餡
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用料
豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法
生薑切蓉,大蔥切碎,買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁,花椒、大料煮水備用肉泥、蔥薑碎放入碗中,調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一個方向攪拌均勻即可

素餃子餡
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用料
大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿蔔一個;木耳一把
做法
提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部),香菇清洗乾淨,鮮香菇用淡鹽水泡一下,然後沖乾淨 胡蘿蔔削皮,切細絲,大蔥切碎 將胡蘿蔔絲用油煸炒一下出鍋,雞蛋放少許鹽炒熟,取出切碎,將油菜焯水,取出控水切丁,將香菇焯水,取出後攥乾水分,控乾切丁,將雞蛋碎,蔥末,木耳丁,香菇丁,油菜丁,和炒熟的胡蘿蔔絲放入大碗中,放入適量蠔油,然後放入椒鹽,少許雞精,最後按個人口味放入食鹽,最好嘗一下再放,最後放入香油拌勻。

豬肉雞蛋餃子餡
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用料
肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿蔔;韭菜;薑末;菜籽油;蠔油;老抽;鹽
做法
先炒雞蛋,鍋裡放油把蛋液倒進去划散炒熟,不用放任何調料直接盛起來裝盆裡。再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鐘,接著放薑末,切碎的豆乾和胡蘿蔔丁一塊翻炒一兩分鐘,加以適量的蠔油,老抽和鹽調味,炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
提示:炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點,因為後面我們還要加韭菜進去
把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡,淡了就再加鹽調味,可以稍為咸一點,因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了,記得一定要把它涼透徹,不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了…… 等它徹底放涼後加入韭菜,混合均勻。

香菇豬肉胡蘿蔔餃子
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用料
新鮮香菇60克;胡蘿蔔100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;薑2克;料酒3克;鹽3克
做法
將所有需要清洗的材料清洗乾淨。將香菇切末,將胡蘿蔔切末,將豬肉切末,將蔥薑切細末,取一乾淨的大碗,倒入肉末,胡蘿蔔末,香菇末,蔥薑末,打入一個雞蛋,加入料酒,鹽,用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。

芹菜木耳鮮肉水餃
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用料
山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;植物油;香油
做法
蔥薑切末,加入肉餡,山芹洗凈控水,芹菜切丁,木耳泡發洗凈切丁,準備好調味料,醬油、植物油、香油、食鹽等調味料攪拌均勻。

▼餃子做法影片:
呼呼


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