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[中式食譜] 「四季豆」最好吃的10種做法 天天換著花樣吃都吃不膩!

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發表於 2018-4-15 16:58:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
一、四季豆炒肉絲
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用料:里肌肉3OO克、四季豆半把、大蒜(切成蒜蓉)3,4瓣、食用油適量、醬油2勺、澱粉2勺、鹽適量

做法:
1.買回來的四季豆沒水靜置一會(所有蔬菜都買回來靜置一會)
2.四季豆洗淨切3cm左右的長度,備用
3.里肌肉切絲,倒入少量醬油少量的澱粉,食用油,拌勻醃制入味。
4.大蒜洗淨,切成蒜蓉,備用~
5.熱鍋倒入食用油,待油溫熱後,調中火倒入肉絲,用鏟子滑炒至肉絲變色盛起備用~
6.倒入食用油蒜蓉翻炒後,倒入四季豆大火爆炒,放少量的鹽,加放點水繼續翻炒,至四季豆變軟後,倒入肉絲翻炒均勻、出鍋

二、四季豆茄子
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用料:茄子(紫皮,長)200克 、豇豆200克、蒜2瓣、乾辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量、水少許
做法:
1.茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細),四季豆洗淨摘掉老筋切成長約8釐米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。
2.鍋裡倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。
3.炸軟後撈出控油。
4.四季豆下油鍋油炸。
5.炸至表皮起皺,四季豆徹底炸熟(生四季豆不可以食用)後撈出控油。
6.鍋裡留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。
7.放入茄子和四季豆翻炒。
8.倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。
9.大火翻炒均勻,湯汁收濃即可

三、四季豆燜麵
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用料:四季豆250克、麵條(生)150克、五花肉50克、沙拉油適量、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥少許、水適量
做法:
1.五花肉片用料酒醃制10分鐘
2.四季豆洗淨後掰成等大的段,放入盤中
3.入微波爐內高火加熱4分鐘,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時四季豆已至半熟,可見微微乾蔫
4.鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色
5.放入微波過的四季豆,放入生抽、老抽炒勻
6.放入熱水炒至調料與食材融合
7.此時把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內
8.把鮮麵放在四季豆上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把麵燜熟
9.中間見鍋內湯減少見沒,就順著鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒過四季豆一半的樣子即可。注意:不要把湯倒在麵條上
10.反覆多次,直到麵變熟,最後翻炒,把麵和四季豆炒勻即可

四、乾煸四季豆
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用料:長四季豆1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、乾辣椒段一大勺、蒜碎、薑碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法:
1.四季豆洗乾淨,去兩頭的絲,掰成6.7釐米的段。
2.鍋裡倒入水,加一勺鹽,燒開後,放入四季豆焯一下,顏色變深綠後,撈出來瀝乾水分待用;
3.炒菜鍋裡放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些四季豆慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入四季豆依次煎好瀝乾油待用;
4.肉餡裡放入澱粉、料酒,鹽拌勻,醃20分鐘待用,
5.鍋裡留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來;
6.鍋裡放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入乾紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、薑碎,翻炒出香味後,放入肉餡和四季豆,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。

五、雞肉釀四季豆
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用料:長四季豆10根,雞胸肉4塊,澱粉適量,蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。
做法:
1.雞胸肉洗淨切碎,剁成碎末備用
2.肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉,用筷子攪拌均勻。
3.四季豆放開水中焯一下。
4.撈出過冷水,去掉兩頭,切成一樣長度的。
5.四季豆對折一下,兩端交叉在一起。
6.有兩根四季豆的那一頭,從四季豆中間空隙穿過去,然後,把有兩根四季豆的那一頭,穿過另一頭的中間即可。
7.雞肉末,用勺子放到編好的四季豆的中心,壓實。
8.依次把所有的四季豆都做完,放鍋上開始蒸。
9.蒸10分鐘左右即可蒸熟,大蒜拍碎,剁成蒜末。
10.鍋中加少量油燒熱,放入蒜末和番茄醬,加適量鹽翻炒。
11.加少量水,翻炒幾下,番茄蒜汁就做好了。
12.用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上

六、排骨燉四季豆
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用料:排骨1斤、四季豆300克、鹽1/2茶匙、油45毫升、醬油20毫升、白糖10克、料酒15毫升、薑10克、澱粉5克、鹽5克、高湯、香蔥段少許
做法:
1.排骨洗乾淨砍成小塊,冷水下鍋,放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控乾
2.四季豆擇取筋,清洗乾淨,切成寸段,備用
3.鍋裡放油燒至五成熱,放入薑片爆香後,將焯好的排骨倒入鍋中炒勻
4.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後,倒入清水沒過排骨
5.鍋中加入高湯,煮沸
6.將四季豆倒入鍋中,大火煮開後,小火燜20分鐘左右
7.打開鍋蓋,繼續用大火收汁至濃稠,湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉四季豆倒入盤中即可

七、麻醬四季豆
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用料:四季豆、麻醬、蒜、鹽、生抽、醋、香油
做法:
1.四季豆洗淨切斷兒
2.鍋內放水,水開後放入幾滴油和一點鹽,放入四季豆焯水,過涼,淋幹水分備用
3.蒜切成末或搗成泥,四季豆加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻,碼在盤中
4.麻醬太粘稠,放入兩到三倍的涼白開,一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
5.把調好的麻醬倒入四季豆上面即可

八、馬鈴薯燉四季豆
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用料:馬鈴薯1個、四季豆200g、五花肉200g、蔥1根、蒜3瓣、乾辣椒2個、花椒25粒、八角2個、草果1個、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽少許
做法:
1.馬鈴薯去皮切塊,四季豆去頭尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大塊;
2.花椒、八角和草果放入茶包袋,乾辣椒切段,蒜切片,蔥切段;
3.鍋中加少許油,燒熱後,放入馬鈴薯塊;
4.小火煎至馬鈴薯塊微微泛黃且有些透明,盛出待用;
5.另起鍋,加少許油,油燒熱後放入蒜片和乾辣椒段;
6.小火煸出香味後,放入五花肉;
7.炒至五花肉變色,倒入四季豆;
8.翻炒1分鐘,倒入已經煎好的馬鈴薯;
9.放入乾辣椒和少許鹽,加入料酒和生抽;
10.炒勻後,再放入茶包袋和蔥段;
11.加入清水,水位至食材的2/3處;
12.大火燒開後,轉小火,加鍋蓋燉20分鐘即可

九、烤四季豆
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用料:四季豆一斤、蒜蓉辣醬適量、燒烤調料適量、橄欖油適量
做法:
1.四季豆摘去兩頭和老筋,清洗乾淨。
2.水中加入一點鹽和幾滴油,燒開後放入四季豆,焯水至四季豆八成熟,撈出瀝乾水分。
3.烤箱220度預熱。把瀝乾水的四季豆整齊排入墊了錫紙的烤盤中,儘量不要有疊壓。在四季豆上刷適量油。
4.將烤盤放入預熱完畢的烤箱中,220度,中層,上下火,10-15分鐘,烤至四季豆表面微微起皺。
5.拿出烤盤,用毛刷刷適量的蒜蓉辣醬在四季豆表面。(也可以用其它的醬料混合,比如番茄醬烤肉醬之類的,自由發揮出你喜歡的口味)
6.將烤盤放入烤箱上層,烤5分鐘使醬料入味。
7.取出烤盤,均勻撒入燒烤調料,再放入烤箱上層,只開上火,烤3-5分鐘即可

十、蒜香肉末四季豆
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用料:長四季豆適量、瘦肉適量、肥肉適量、蒜蓉適量、辣椒粉適量、花椒油適量、雞精適量、老抽適量
做法:
1.長四季豆適量,掐去頭尾碼齊,再切成長段備用。
2.瘦肉適量,先切成肉丁,用刀稍剁但不要剁得太細,太細沒有口感。
3.肥肉適量,剃去豬皮。剃另一半時,先在豬皮上紮一個眼,扣住好用力,肥肉切成肥肉丁,榨油快,油渣小,和肉末就配上了。較多的大蒜子(蒜蓉炒香後就沒多少了)拍碎後再剁成蒜茸,剁細些易炒香。
4.鍋裡去較多的油燒熱,燒到4成油溫,用竹簽試油溫,當竹簽邊上冒小泡時表明油溫合適,倒入長四季豆避免用油過熟(油溫過高,外面起皮了四季豆還沒熟)
5.倒入肥肉丁,中小火練出豬油(沒有豬皮雖可用大火,但會造成油溫過高,下一步倒入蒜蓉時部分蒜容易糊,影響口感)。再倒入蒜蓉,轉大火炒乾蒜蓉水份,當水分炒乾時轉小火將蒜蓉炒香。
6.炒香後倒入肉末,轉大火炒乾肉末中的水分,當肉末水份炒乾後轉小火,加入適量的辣椒粉小火慢炒,將肉末和辣椒粉炒香倒入長四季豆。
7.稍稍翻炒後加入適量的鹽、雞精和老抽轉大火翻炒均勻,淋入適量的花椒油,轉小火翻炒均勻,關火起鍋。西瓜莫力


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