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[中式食譜] 春節吃這16道蒸菜吧!遠離油煙「蒸」營養,老少皆宜「蒸」美味!

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發表於 2018-2-5 17:39:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
春節吃這16道蒸菜吧~遠離油煙「蒸」營養,老少皆宜「蒸」美味!
一、糯米排骨
0.jpg
食材:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法:
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾凈,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蚝油和料酒醃制半天。
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

二、清蒸蚝油鮑菇夾
1.jpg
原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、蚝油、水澱粉、五香粉

做法:
1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和乾澱粉調勻。
2. 放蒸鍋裡,開鍋後蒸12-15分鐘,取出,把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開,放適量蚝油、少許鹽和雞精,攪勻。
三、豆豉蒸雞翅
2.jpg
做法:
1、雞翅先用鹽水泡一會,然後再洗乾凈備用;豆豉洗乾凈,然後放入小碗中泡一會;薑切成絲,蔥切段,蒜切碎;
2、用刀將雞翅兩面各劃兩下,放入盤中,加入鹽、生抽、蚝油、老抽和料酒,攪拌均勻後醃半小時;
3、鍋中放入油,油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香,然後把炒香的小料倒入雞翅中備用;
4、鍋中放水,水熱後放入雞翅,中火蒸20分鐘;
5、如果嫌湯汁多,就挑出雞翅擺在盤中,放上蔥絲;
6、另起鍋,放入湯汁再加點油,燒熱後,澆上雞翅上,味道會更佳!
四、文蛤燉蛋
3.jpg
用料:雞蛋2個、文蛤15隻、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味
做法:
1.文蛤放入水裡浸泡一會兒,把外殼刷乾凈
2.鍋裡放水加薑片,煮開後放入文蛤,加點料酒,一起煮到開
3.把文蛤撈出瀝乾水分放入淺碗裡,煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加點鹽調味
5.加點料酒
6.等煮文蛤的水溫熱時,加入蛋液裡攪勻,按1:1的比例
7.把蛋液用篩子過濾後倒入文蛤碗裡
8.鍋裡水開後放入蒸籠裡開蓋蒸到邊緣泛白
9.再蓋上蓋子蒸7分鐘
10.撒上蔥花
11.加點生抽,燒熱點香油淋在蔥花上即可
五、香菇釀肉丸
4.jpg
<span]食材:鮮香菇6隻、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、
輔料:薑2片、小蔥1根、生抽]
做法:
<span]1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中
2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻,再加入適量澱粉攪拌上勁,再淋入芝麻油拌勻
<span]3.鍋中加水燒開,加點鹽和食用油,放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘後撈出
4.取香菇,在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉
<span]5.肉末捏成肉丸子放入香菇中,捏緊,擺在盤中,放上洗凈的枸杞
6.放入蒸汽爐中
<span]7.蒸熟後取出
8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中,加點油燒開,淋在香菇肉丸上,撒上蔥花就可以了
<span]六、蒜蓉粉絲蒸大蝦
5.jpg
<span]原料:蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

<span]做法:
1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃制半小時。
<span]2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3.粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
<span]4.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。
七、清蒸豆腐丸子
<span] 6.jpg
食材:豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發香菇15g、蔥8g
<span]1.將豆腐碾碎成泥,和入雞蛋。
2.把瘦肉、花生米、水發香菇、蔥花一起剁成蓉後,加入適量鹽、生抽攪拌均勻成肉餡。
<span]3.把肉餡包在豆腐泥裡,做成圓球狀,擺在刷了一層油的盤子上。
4.鍋中加水,放入盤子蒸20分鐘左右取出,撒上蔥花即可。
<span]八、粉蒸馬鈴薯
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<span]食材:馬鈴薯500克 ,食鹽適量, 雞粉1茶匙, 薑2片, 蒜2粒, 豆瓣醬1.5湯匙 ,花椒粉1茶匙, 細香蔥2根 ,紅辣椒一個,腐乳汁1湯匙, 植物油2湯匙。
做法:
<span]1.將馬鈴薯去皮,切成塊狀,然後用水洗去澱粉,防止變色。
2.香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細,生薑和大蒜切成沫。
<span]3.把馬鈴薯瀝去水,加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘。
4.加入蒸肉米粉。
<span]5.充分拌均勻,使每塊馬鈴薯都沾上米粉。
6.蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的馬鈴薯進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,至熟透。
<span]7.撒上蔥花和辣椒即可上桌。
九、南瓜蒸雞肉
<span] 8.jpg
食材:雞腿一隻,]做法:
1、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。
<span]2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉,青豆,蒜切小塊,花生備好,薑末,蔥末,蚝油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉,食用油一湯匙,混合醃20分鐘。
<span]4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
十、孔雀開屏魚
9.jpg
<span]材料:魚1條、薑適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量
1.魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物,洗凈瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
<span]3.切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,醃15分鐘
4.蔥薑切絲,墊在蒸魚的盤子底部
<span]5.放上醃好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6.將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸)
<span]7.蒸魚的時候調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
<span]9.鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
十一、肉末蒸菜心
<span] 10.jpg
原料:菜心、豬肉餡、醬油、蔥、薑、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒
<span]做法:
1.]2. 蔥薑蒜末熗鍋,放入肉末和豆豉炒香,噴豉油,香油,加白鬍椒
3.]十二、水晶冬瓜卷
11.jpg
<span]做法:
1.準備主料,冬瓜去皮切長方形片,盡量切薄一點;
<span]2.將冬瓜片放進開水裡汆軟;
3.木耳泡軟後切碎;胡蘿蔔去皮切小粒,蔥切蔥花,都加入肉末中;
<span]4.加適量鹽和料酒,一起攪拌均勻;
5.取一片冬瓜片平鋪,放上適量肉末;捲起來成冬瓜卷;
<span]6.全部做好後放盤裡;
7.鍋中水開後上鍋蒸10分鐘;時間僅供參考,肉末熟了就行;
<span]8.蒸好後把湯汁倒入小鍋中,加生抽、蚝油和油燒開,然後澆在冬瓜卷上即可
十三、梅菜扣肉
<span] 12.jpg
材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,澱粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,薑一小塊,八角1個,草果1個
<span]做法:
1、梅乾菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。
<span]2、五花肉,加入薑、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。
3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。
<span]4、將肉切成1釐米左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中。
<span]6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡,淋在肉上即可。
<span]十四、涼拌蒸茄子
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<span]原料:茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花、辣椒。
做法:
<span]1.茄子洗乾凈,橫切兩段,用刀縱向劃幾刀,不要劃斷,在盤子裡面碼好,蒸15分鐘之後,倒掉蒸出來的水,放涼備用。
2.蒜切末,和所有調料調勻,調料撒在茄子上,再加少許蔥花、辣椒裝飾一下即可。
<span]十五、肉末蒸豆腐
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<span]原料:內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、香菜少許
做法:
<span]2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可
3、將內酯豆腐切好備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
<span]4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有
5、將肉末放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油
<span]6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右
7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒香菜即可
<span]十六、剁椒金針菇
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<span]原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法:
<span]1.金針菇去掉根部,清洗乾凈瀝乾水。
2.將洗乾凈的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。
<span]3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
<span]註:生抽:顏色較淺的醬油,用以調味;老抽:顏色較深的醬油,用以調色。參考來源 - COCOHK


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