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[中式食譜] 肥而不膩,五花肉這樣做比紅燒肉好吃

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鮮花(68) 雞蛋(2)
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發表於 2018-2-3 13:07:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
經常去吃晚餐的時候就知道了,每一個表的關菜扣肉,特別是到梅扣肉大理石豬肉乾菜,加上開胃梅乾菜,在嘴裡咬是絕對的美味。用兩碗飯或夾在兩塊饅頭上真的很合適。
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因為菜後干醃泡菜的顏色黃亮,味道醇厚,嫩,含有0.15%個胺基酸,總糖的0.34%,總氮0.25%。Hectogram鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素b0.04毫克。
乾梅子干醬、乾菜有獨特風味。
因為這道菜是經常用於蒸、燜、湯、菜能清熱、臟腑,生津開胃。
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【梅乾菜扣肉】
食品的製備:
豬肉1000克,乾菜250克,醬油1茶匙,白酒1茶匙,生薑1片,醬油1湯匙,干胡椒10克,白糖2湯匙,植物油200毫升。
實踐步驟:
(1)一壺水,加入姜,將整個肉皮放入沸水中煮至七或八成熟;
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(2)在皮膚上燙了一層黑色的水,如果不幹的話,就把它撿起來。下一步將是潑油油炸;
(3)鍋燒熱,倒入植物油,豬肉皮朝下放入鍋中炸至皮漏紅褐色,紅褐色的皮膚略炸至起泡;
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(4)攪拌炒好的肉,放入冷水中煮開,然後關上火。
(5)煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便;
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(6)鍋中留少許油,加入2湯匙糖,攪起大火的焦糖色,將醬油從火上加起來;
(7)切碎的薑末,用8步進料汁將肉切成理想的厚度和大小;
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(8)將肉均勻地放在碗中,蓋上泡菜,將蒸籠放入冷水中,放入碗中,蓋上蓋子蒸60分鐘;
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(9)在碗裡蒸熟後,盛了一道晶瑩的、油膩的、粘粘的紅燒豬肉。
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參考來源 - COCOHK


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