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[中式食譜] 30道湯品食譜 天天換著喝!

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發表於 2017-12-5 15:04:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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30個湯每個都煲一次就過年啦!愛喝湯的你快收好,趕緊學起來喝靚湯吧!
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1.蘿蔔排骨湯


原料:白蘿蔔、排骨、薑片,八角,蔥。
做法:1、蘿蔔切成每約三厘米厚片;2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而後用冷水沖乾淨,以便去油去血水;3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加薑片八角蔥料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘;4、倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿蔔;5、再20分後放鹽。
2.山藥排骨湯
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原料:淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、薑各適量。
做法:
1、將排骨切成5厘米的條,放入沸水中氽約5分鐘,洗淨,瀝乾水分。
2、取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火燉,放入花椒。
3、將山藥皮放入沸水中氽一下,待排骨燉至5成熟時,放入山藥3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。


3.香菇雞腿湯
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原料:乾香菇30克、雞腿塊200克、花瓜50克、醬油15克
做法:
1.乾香菇洗淨,泡入水中至軟;雞腿塊洗淨備用。
2.取鍋,放入花瓜、雞腿塊、泡開的干香菇、醬油和水放入高壓鍋起氣五分鐘即可。



4.花生排骨湯
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原料:排骨,花生輔料:鹽,生薑,料酒,蔥花
做法:
1、排骨焯水,煮開後,加入幾片姜,滴兩匙料酒,撇浮沫,繼續煮10分鐘左右。
2、花生洗淨,放入鍋內,蓋上蓋子,大火煮25分鐘,燜10分鐘,起鍋時候加蔥花,鹽,調味,即可。
5.金菇花蛤湯
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原料:金針菇、花蛤、生薑、豆腐、胡椒粉、豆、薏米
做法:
1.金針菇切除根部後洗淨,用鹽水汆燙後撈出備用。
2.生薑洗淨切片。
3.把高湯倒入鍋內,蛤蜊吐淨沙後放入,豆腐切塊,放入同煮,隨後加入金針菇及生薑片。
4.待蛤蜊殼張開後,加入精鹽調味,關火,並撒入胡椒粉即可。
5、將浸泡好的米和豆一同放入鍋中加水,水量高於米5cm。
6、大火煮開,轉小火煮至薏米軟爛,稍冷卻後調入蜂蜜即可。
6.香菇雞湯
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原料:整雞,香菇,紅棗,枸杞,薑片,鹽。
做法:
1、乾香菇30克洗淨,泡入水中至軟;雞腿塊200克洗淨備用。
2、取鍋,放入枸杞30克、雞腿塊、泡開的干香菇、醬油15克和水800毫昇放入高壓鍋起氣五分鐘即可。
7.五指毛桃淮山煲瘦肉
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原料:五指毛桃30克,淮山30克,蜜棗2粒,瘦肉250克,鹽適量
做法:
1.五指毛桃洗淨。
2.淮山洗淨。
3.蜜棗洗淨。
4.瘦肉洗淨後切塊。
5.將五指毛桃、淮山、蜜棗、瘦肉放入電砂煲中,加入1升水煲2小時。
6.加入適量鹽調味即可。
8.鯽魚豆腐湯
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原料:鯽魚一條,豆腐400克,黃酒5克,蔥花薑片各三克,白玉菇、鹽少許,食油30克。
做法:
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮,回家後洗淨去除鯽魚腹內的黑膜,然後抹乾,用鹽和料酒醃製去腥。
2.豆腐切成塊。
3.白玉菇(真姬菇)摘淨用鹽水浸泡15分鐘後控水備用。
4.老薑切片,蔥白切段,香菜洗淨切斷。
5.提前用薑片擦一下炒鍋防粘,開火將鍋燒熱後放入適量花生油,下鯽魚煎至兩面金黃
6.加入蔥薑。
7.倒入約1-1.5升的開水,蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘。
8.30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
9.出鍋前5分鐘,調入1勺鹽、1勺白胡椒粉10.出鍋後按喜好撒上香菜即可食用。
9.海帶豬蹄湯
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原料:海帶、豬蹄、 食油、料酒、醬油、鹽、蔥
做法:
1、豬腳塊在沸水里焯過。
2、加水和薑塊在砂鍋裡小火-大火-小火的順序燉煮,在大火過程中下海帶。
3、燉到豬腳軟爛起鍋加點鹽和蔥花。
10.山藥烏雞湯
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原料:烏雞一隻、山藥、紅棗、薑片、鹽適量。
做法:
1、烏骨雞剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
2、山藥去皮,切滾刀塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
3、老薑去皮切片;姜頭去頭部切段;枸杞洗淨備用。
4、將作法1∼3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片、蔥段即可。
11.豬肝蛋湯
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原料:豬肝、雞蛋、姜、鹽、蔥。
做法:
1、豬肝用水洗淨,泡水30分鐘備用,切成片。
2、雞蛋一個放在碗裡打散。
3、蔥切末,姜切絲。
4、鍋中放水,水開後,放油10克。
5、將雞蛋慢慢地倒入鍋中,攪拌開。
6、放蔥薑、倒豬肝。
7、豬肝變色後,放鹽,關火後悶5分鐘即可起鍋。
12.鮮香菇瘦肉湯
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原料:豬肉絲、鮮香菇、杏鮑菇、豆腐、香菜、雞蛋、蔥末、澱粉、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋、香油、清水。
做法:
1、將香菇、杏鮑菇、豆腐分別切絲,豆腐切絲後浸清水。
2、把切的絲分別入沸水鍋裡焯一下。
3、在鍋裡放清水肉絲煮開撇去浮沫。
4、下香菇杏鮑菇豆腐略滾。
5、調入調料燒開加水澱粉勾芡轉小火淋雞蛋液放入香料。
13.瘦肉霸王花湯
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原料:豬瘦肉、霸王花、南北杏、蜜棗。
做法:
1、金黃色的南杏米白的北杏琥珀色的蜜棗。
2、豬瘦肉霸王花。
3、將霸王花用水洗淨泡軟約半小時南北杏蜜棗洗淨。
4、豬肉洗淨切塊焯下水。
5、沙鍋或湯煲內放水煮開後放豬肉放霸王花南北杏蜜棗煮沸開小火煲1.5小時。
14.土茯苓綠豆老鴨湯
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原料:老鴨、綠豆、土茯苓、姜、陳皮、鹽
做法:
1、土茯苓洗淨削皮剁大塊
2、綠豆洗淨提前浸泡。
3、陳皮泡軟去膜,姜切片。
4、老鴨洗淨斬塊狀。
5、鍋燒熱倒少許油放薑片爆香,放鴨塊大火炒。
6、炒至鴨出油盛出鴨。
7、所有放湯煲中倒水。
8、大火煮沸撇去浮沫轉小火煲2小時。
15.百合蓮子瘦肉湯
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原料:幹蓮子50g、百合20g、瘦肉100g、高湯600ml、姜5g、鹽2g、澱粉1g、食用油2ml、枸杞少許、香油1ml。
做法:
1、瘦肉且薄片、百合洗淨掰成小片。
2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘。
3、砂鍋中放入高湯、薑片、去芯蓮子燒開後轉效果煮到蓮子軟、熟。
4、放入瘦肉大火煮5分鐘,加百合再煮2分鐘,撒上枸杞、加鹽調味,關火。
16.茶樹菇燉排骨湯
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原料:排骨2根,茶樹菇適量,淮山適量,黨參適量,枸杞子適量,鹽適量
做法:
1.排骨切大塊。
2.茶樹菇稍洗一下。
3.所有材料一起入鍋加水燒開,文火燉一個多小時加鹽調味就行了。
17.平菇排骨湯
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原料:平菇,排骨,排骨湯,香菜,生薑,蔥,八角,鹽,香油
做法:
1.排骨洗淨,放入冷水鍋中焯燙去除血沫,撈出後,放入另一鍋清水中,放入生薑一塊、蔥一棵和八角一顆,大火燒開,小火燉煮2個小時,製成排骨湯。
2.平菇洗淨,手撕成絲,熱水焯燙後,撈出控干水分。生薑洗淨,去皮切絲。香菜洗淨,切小段。
3.取排骨和排骨湯,放入鍋內,燒開,放入平菇絲、薑絲和少許鹽,小火燉煮20分鐘,至平菇軟爛。撒入香菜段和少許香油,即可。
18.豆腐魚頭湯
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材料:豆腐適量,魚頭適量,水適量,鹽適量
做法:
1.先把魚頭煎好,在煎之前一定要用鹽醃一下。
2.準備豆腐和香菜。
3.然後一齊煮,要想湯有奶白色,一定要水開以後才放魚。
19.冰糖雪梨湯
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原料:枸杞100克,,雪梨3-4個,冰糖50克
做法:
1.將雪梨洗淨去皮,切成小塊。
2.將3大碗水倒入煮鍋,煮沸後加入雪梨塊和枸杞。
3.用小火燜3-5分鐘後加入冰糖,待冰糖完全融化後即可食用。
20.蓮藕紅棗湯
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原料:蓮藕(2截,以中間部分為佳),紅棗(少許),冰糖/白糖(適量)
做法:
1.選新鮮蓮藕,洗乾淨,切片。
2.在鍋中放進蓮藕,水(水淹過蓮藕即可)。
3.水沸,改小火繼續煮。
4.煮到25分鐘左右放進紅棗一起煮。
5.再煮15分鐘,關火起鍋。
21.蘿蔔牛蒡湯
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原料:紅蘿蔔60公克,白蘿蔔100公克,牛蒡100公克,乾香菇3朵,白蘿蔔葉50公克,水700㏄,鹽1小匙
做法:
1.將紅、白蘿蔔去頭部帶皮洗淨,切小塊;牛蒡帶皮洗淨切片,備用。
2.乾香菇泡軟瀝乾水分;白蘿蔔葉洗淨切粗片,備用。
3.將作法1、2的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起即可。
22.霸王花羅漢果清心潤肺湯
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材料:霸王花,羅漢果,玉竹,扁豆,杏仁,紅棗,排骨約500克
做法:
1、先將湯料洗凈用清水泡約30-60分鐘。
2、挑選新鮮排骨約500克,洗凈放入鍋內,加清水至淹蓋排骨,用大火煲至水開後約1.5分鐘,熄火將將排骨撈起。
3、然後將浸泡過的湯料與排骨一同放入湯鍋內,用大火煲30分鐘。
4、再改用小火煲1-2小時後,根據各人喜好加鹽調味即可享用清心潤肺的霸王花羅漢果湯了。
23.板栗玉米脊骨湯
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原料:脊骨500g、板栗200g、甜玉米1個、陳皮2g、老薑1小塊、鹽少許
做法:
1.甜玉米洗凈切成小段,老薑洗凈切片;
2.板栗用刀在殼面上劃一道口子,放入滾水中浸泡約5分鐘,撈出趁熱去殼;
3.脊骨洗凈,放入鍋中焯燙片刻去掉血水;
4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陳皮和薑片,倒入足量清水沒過食材,大火燒開後轉小火慢燉1個半小時,喝的時候加鹽調味即可。
24.冬瓜薏米煲水鴨
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原料:冬瓜80克,薏米50克,水鴨250克,清水1400克,生薑10克,青蔥15克、鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、將水鴨斬件汆水,薏米洗凈,冬瓜切塊,姜切片待用。
2、將凈鍋上火,放入水鴨、薑片、薏米,大火燒開轉中火煲30分鐘再放入冬瓜煲20分鐘調味即成。
25.桂圓淮杞羊肉湯
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原料:杞子10克,淮山20克,桂圓30克,紅棗10個,去核,羊肉500克,生薑1塊,拍扁,清水3升,鹽適量
做法:
1.將桂圓、杞子、淮山、紅棗洗凈;羊肉切塊飛水。
2.將羊肉放進瓦褒內,加桂圓、杞子、淮山、紅棗,注入清水,武火煮沸後再改用文火煲3小時,下鹽調味即可食用。
26.佛手瓜豬肉湯
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原料:佛手瓜4個,去核,每個切成8份,去皮,豬蹍1斤,南杏20,洗凈,北杏10顆,洗凈,蜜棗3-4顆,洗凈
做法:
1.先將豬蹍出水(煲10分鐘左右), 用冷水洗凈。
2.將所有材料放入煲內, 加水到材料2倍半多的為止, 蓋上蓋, 大火燒開, 繼續煮5分鐘, 轉中火, 煲1個半小時, 加鹽調味即可(其間, 若水份失去太多, 請自行加水)。
27.石斛花旗參靈芝煲烏雞
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原料:烏雞1只、石斛10克、花旗參片15克、靈芝25克、 蜜棗2個、生薑1塊、鹽1茶匙(5克)
做法
1、將烏雞內臟去除,雞頭切掉不用。洗淨後放入湯煲中,一次性加入2000ml清水,大火煮開後,用勺子撇去浮沫。
2、姜去皮切成片。將薑片,石斛,花旗參片,靈芝和蜜棗,倒入湯煲中,蓋上蓋子,調成小火煲至2個小時。
3、喝前,調入鹽調味即可。
28.椰子煲竹絲雞
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原料:宰淨竹絲雞1只約1千克(為免湯油膩可去雞皮,尾部、臟雜),椰子1個,可以去硬殼(椰子肉褐色的背部可削去),姜2片,鹽適量
做法
1、竹絲雞用沸水飛過,椰子肉切成約4厘米小塊。
2、將以上材料洗淨後放進瓦褒內,注入開水2.5升,(椰子水也一起放入),文火煲約2小時,下鹽調味即可。
29.木瓜花生煲生魚湯
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原料:木瓜:1個(300克左右)紅棗:6粒豬展肉:150克生魚:1條(600克左右)花生仁:一把(約50克)姜:3片水:8碗( 3 -4人份)
做法:
1. 木瓜削皮剖開,去籽,切塊;
2. 豬展肉洗淨切大塊;紅棗洗淨拍扁去核;花生洗淨,稍浸泡15分鐘;
3. 洗淨宰好的生魚,起油鍋,下生魚和薑片小火煎至兩面微黃;
4. 煮沸清水,放入煎好的生魚和其他材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時​​,下鹽調味即可食用。
來源:ihowto.cc


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發表於 2017-12-5 15:13:26 | 顯示全部樓層

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