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[中式食譜] 家裡請客吃飯必備的50道菜譜!

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鮮花(66) 雞蛋(2)
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發表於 2017-11-14 18:06:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
家裡請客吃飯,明明有那麼多好吃的。卻總是想不起來要做或者不記得怎麼做,別急,小編來拯救你啦~
-豬肉篇-
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材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克,番茄醬。
做法:
1. 將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上幹澱粉。
3. 留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
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材料:五花肉,梅乾菜,蔥,薑,蒜,八角。
做法:
1. 五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、薑、料酒煮20分鐘。
3. 鍋入油,中火放入鍋中煎。
5. 梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
7. 皮朝下排在碗內。
(小編提醒:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)
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材料:豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。
做法:
1. 將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
3. 黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。
5. 將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。
7. 烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。
4. 魚香肉絲
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材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),沙拉油80ml,蔥,薑,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。
做法:
2. 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。
4. 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。
6. 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。
8. 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
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材料:裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,幹紅椒適量,花椒適量,醃料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。
做法:
1. 裡脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用醃料將肉片醃制約二十分鐘。
3. 將幹紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。
5. 加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
7. 煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
9. 再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
11. 再鋪上煮好的肉片。
13. 乘熱淋在肉片上即可。
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材料:豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個,料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。
做法:
2. 大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。
4. 鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
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材料:青椒150克,裡脊肉200克,植物油50毫升,醬油5毫升,料酒3毫升,鹽2克,澱粉3克,味精少許,水或鮮湯30毫升。
做法:
2. 鍋至中火上,倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒,斷生後鏟起。
8. 螞蟻上樹
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材料:植物油150克,粉絲200克,肉沫80克,蔥、薑、蒜瓣20克,豆瓣醬30克,湯150克,幹辣椒30克
做法:
1. 用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)
3. 放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲。
5. 最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。
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材料:豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。
做法:
2. 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
6. 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。
10. 蒜泥白肉
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材料:肉,料酒,蔥,姜,水,醬油,糖,蒜泥,芝麻。
做法:
1. 鍋中放入適量的水,加薑,蔥,料酒和肉煮熟。
3. 將醬油,糖,蒜泥,芝麻,調成汁,淋在切好的肉片上。
-雞肉篇-
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材料:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法:
2. 用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝幹備用。
4. 鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
6. 再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
12. 宮保雞丁
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材料:雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g。
做法:
1. 雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃制20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
3. 中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝幹油分待用。
5. 鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
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材料:料酒,花椒,大料,蔥段,薑片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。
做法:
2. 撈出來用冷水沖,然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。
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材料:雞腿1只(約300g),幹香菇5朵,老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(約10g),青菜椒1/4個(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g。
做法:
2. 取一個適用於微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。
4. 取出容器,加入泡發好的香菇,調入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力15. 紅燒雞塊
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材料:仔雞500g,鹽適量、薑1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。
做法:
1. 雞肉切塊焯水瀝幹,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
3. 倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。
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材料:雞胸肉150公克,青椒60公克,幹辣椒20公克,薑10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。
做法:
2. 青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片,備用。
4. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
17. 三杯雞
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材料:雞腿2只,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。
做法:
1. 雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。
3. 另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收幹為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。
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材料:光雞半隻,鹽焗雞粉半包。
做法:
2. 鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。
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材料:仔雞1只,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蠔油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒。
做法:
2. 木耳洗淨後,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。
4. 把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。
20. 大盤雞
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材料:鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥薑蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽。
做法:
1. 把雞切寸方塊,放在盆裡,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨。
3. 倒入雞塊,蔥薑蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。
5. 開始燜15分鐘。
7. 倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
-魚篇-
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材料:魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。
做法:
2. 將魚洗淨,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
4. 另取一乾淨鍋,倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
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材料:草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,幹澱粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,薑絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕澱粉1湯匙15ml。
做法:
2. 雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
4. 鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
23. 酸菜魚
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材料:淡水魚1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生薑1小塊,八角1粒,花椒1小把,幹辣椒10條,香菜1根,醃魚材料:蛋清1粒,澱粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1. 將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。
3. 將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片,幹辣椒切成段。
5. 待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
7. 將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱,放入另一半花椒和幹辣椒爆香,倒在煮好的酸菜魚上,放上2根香菜即可。
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材料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特製剁椒,鹽2克,味精3.5克,糖1克,沙拉油60克,紅油10克,薑10克,蔥8克。
做法:
2. 然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。
4. 鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
6. 從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。
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材料:帶魚,料酒,紅椒,蔥,薑,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉。
做法:
2. 把魚段放通風處把表皮晾乾;
4. 鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
6. 湯汁基本收幹時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
材料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法:
1. 將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
3. 鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
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材料:牛肉500克,辣豆瓣醬20克,薑,酒,醬油各25克。
做法:
2. 在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,
28. 土豆燉牛肉
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材料:牛肉,土豆,食用油,薑片,生抽,紅酒,鹽,雞精,幹辣椒,蔥花。
做法:
1. 牛肉切方塊,土豆洗淨去皮切塊。
3. 炒鍋熱油至5分熟,放薑片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。
5. 將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。
7. 大火收汁,調入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。
-雞蛋篇-
29. 清蒸雞蛋羹
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材料:雞蛋200克,鹽2克,白砂糖2克。
做法:
1. 將盆中注入清水,把雞蛋打入攪勻,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
3. 待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
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材料:番茄2個,雞蛋3個,小蔥1根,白糖1湯匙,白胡椒粉少許,鹽少許,味精少許
做法:
2. 雞蛋打入碗中,加入少許白胡椒粉、鹽和味精,打散備用。
4. 炒鍋內倒少許油燒至微熱,倒入雞蛋快速劃散,凝固後盛出。
-豆腐篇-
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材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水。
做法:
2. 豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。
4. 加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
6. 最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。
32. 皮蛋豆腐
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材料:盒裝嫩豆腐一個,皮蛋一個,生抽,香油,鹽,雞精
做法:
1. 盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水。
3. 撒上雞精、鹽、香油。
33. 涼拌豆腐
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材料:豆腐300克,黃瓜30克,胡蘿蔔30克,榨菜20克,花生20克,香菜適量,鹽1/2茶匙,生抽1湯匙,老醋1茶匙,油潑辣子1湯匙,味精1/2茶匙,香油少許。
做法:
1. 豆腐放在盤中,入蒸鍋,大火蒸兩分鐘,取出,放涼,切成小丁。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟,取出晾涼後搓掉外皮,擀碎。
-蝦篇-
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材料:大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。
做法:
2. 大蒜、生薑切片,大蔥切絲。
4. 放入蒜片和薑片,翻炒出味。
6. 放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。
35. 油燜大蝦
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材料:海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油。
做法:
1. 去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝幹。
3. 熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
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材料:蝦仁,雞蛋,薑,蔥,黃瓜,蔥姜蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒。
做法:
2. 將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
4. 黃瓜洗淨一切為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。
6. 燒熱鍋內放油。
8. 顏色變紅迅速撈出待用。
10. 略炒迅速放入滑好的蝦仁,迅速倒入碗芡翻炒。
-茄子篇-
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材料:茄子一個,醬油,蔥,薑蒜,料酒,米醋,生粉,泡紅椒,白糖,植物油少許。
做法:
2. 可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。
4. 鍋中倒入少許油,放入薑、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過的茄子,翻炒幾下,倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。
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材料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。
做法:
2. 鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
4. 以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
39. 肉末茄子
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材料:茄子,豬肉末,蔥花,油,郫縣豆瓣,料酒,雞精,生抽,老抽。
做法:
1. 茄子洗淨切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
3. 鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發軟。
40. 風味茄子
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材料:茄子300克,蝦醬,蝦皮,雞蛋,花生油,料酒,鹽,澱粉,麵粉各適量。
做法:
1. 將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁;雞蛋、麵粉、澱粉調成糊狀。
3. 將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透,出鍋改刀裝盤。
-土豆篇-
41. 土豆餅
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材料:土豆,牛奶,白糖,雞精,雞蛋。
做法:
1. 洗乾淨土豆,上屜鍋蒸。
3. 將蒸好的土豆去皮,弄碎。
5. 將加過麵粉(定形)後成的土豆餅雛形放進平底鍋裡炸透即可。
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材料:土豆2個,咖喱小半塊。
做法:
2. 鍋中少許油微熱的時候,開小火放入咖喱塊,翻炒融化成粉狀。
4. 最後繼續燜煮到你喜歡的酥爛程度,大火收汁即可。
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材料:土豆絲500克,幹辣椒30克,醋10克,辣椒醬15克,大蒜10克,生薑10克,蔥10克。
做法:
2. 切大蒜,生薑,大蔥切段。
4. 放入土豆絲,翻炒,然後加入鹽,醋,如果喜歡味精的,關火以後放入,最後加點小蔥會更香。
-涼菜篇-
44. 涼拌黃瓜
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材料:蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖。
做法:
1. 將黃瓜反復洗滌乾淨。
3. 準備調味汁,淋上即可。
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材料:長茄子2根,紅辣椒1根,蔥1根,蒜泥1大匙,鮮醬油2大匙,香油2大匙,醋1大匙。
做法:
2. 茄子洗淨對半切開,入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘),取出放涼後,用手撕成條狀。
46. 涼拌苦瓜
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材料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。
做法:
1. 將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1釐米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控淨水分。
47. 涼拌海帶
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材料:海帶,蔥花,薑,蒜,剁辣椒,蠔油,鹽,雞精,香油。
做法:
1. 準備薑蒜末,蔥花,剁辣椒。
3. 將1倒入處理好的海帶絲,撒鹽,蠔油,雞精,少許香油拌勻即可。
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材料:土豆,白醋,雞精,鹽,香油,小蔥。
做法:
2. 坐一鍋開水,抄兩分鐘,然後撈出過涼水。
49. 涼拌金針菇
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材料:金針菇,黃瓜,紅辣椒,黃辣椒,鹽,醋,白糖,蔥油,香油。
做法:
1. 金針菇切去根部,散開,放入沸水中焯熟,過涼控幹備用。
3. 將所有材料放在一起,加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
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材料:西蘭花,蒜沫,香油,糖,鹽,醋,木耳。
做法:
1. 西蘭花焯水,冰水冰涼。
2. 用蒜沫、香油、糖、鹽、醋拌勻即可!歡享網


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