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[中式食譜] 10款家常菜搞定你對美食的幻想,開胃下飯也是一絕!

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鮮花(66) 雞蛋(2)
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發表於 2017-10-10 19:29:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
肉汁蘿蔔
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用料: 蘿蔔 1、2個;肉湯 一碗;薑蔥 適量;
做法
1.蘿蔔去皮,切塊。皮留著拌菜。在開水中煮5分鐘。
2.撇去蘿蔔清苦味的水,砂鍋中放肉湯,蘿蔔,和薑蔥。
3.一直小火燉煮至蘿蔔通透。嘗嘗味道,如果淡了還需在肉湯中補鹽或生抽。
4.撒蒜花、香菜末、蔥花和蝦米,出鍋。太好吃了!
蘆筍炒雞蛋
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蘆筍營養價值很高,它享有蔬菜之王美稱。 蘆筍含有多種氨基酸,蛋白質和維生素。 老少皆宜的一道家常菜。
用料
蘆筍 200克、草雞蛋 2個、沙拉油 少許、鹽 少許、十三香 少許、蒜 2瓣、蔥花 適量料酒 少許
做法步驟
1、準備食材: 我這個是兩個人的量,如果家人多可以適當加量。
2、雞蛋敲碗裡,加少許料酒去腥,按自己口味加入鹽,加入蔥花,蘆筍橫切小段。
3、鍋中加入適量水滴幾滴食用油,加少許鹽大火燒開,倒入切好的蘆筍,焯水,1-2分鐘即可,撈出立即過冷水。
4、鍋中加入食用油,油溫8成時倒入蛋液,中小火煎雞蛋餅,再切小塊。
5、把煎好的雞蛋放在鍋的一邊,這時保持小火,加少量油,加入切好的蒜炒香。
6、加入蘆筍翻炒,按自己口味調味,出鍋裝盤。
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7、味鮮美。
熗拌萵筍
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熗拌萵筍
用料: 萵苣 1根、食鹽 1小勺、白糖 1小勺、醋 1小勺、生抽 1小勺、紅辣椒油 兩小勺、花椒 1小勺、香油 適量、紅尖椒 2個、蒜 2瓣、熟花生米 1小把、白芝麻 1小勺;
做法
1.萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,切絲、加入鹽,攪拌均勻,醃制5分鐘;然後瀝幹水份,放入碗中;大蒜去皮,剁成蒜茸;辣椒切末;花生米用刀碾碎備用;
2.取一碗,加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香;
3.將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的淋在萵筍絲上;最後撒上花生碎即可;
雞翅鹵水煲
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把雞中翅、雞腳和雞尖分別治淨並漂去血水,再放入潮州鹵水鍋裡浸鹵熟,撈出來待用。
取一砂煲,放入用油炸過的杏鮑菇片墊底,再擺放上鹵熟的雞中翅、雞腳和雞尖,然後淋上適量的潮州鹵水,上火燒熱便可上桌食用。
霸王花排骨湯
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霸王花用於烹飪主要製作老火靚湯。因為祖國醫學認為:霸王花性味甘、涼,入肺,具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此,霸王花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。其次,霸王花煲湯對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎等有明顯療效以及滋補養顏的功能。而且,霸王花制湯後,其味清香、湯甜滑,深為煲湯一族的廣東人所喜愛,是極佳的清補湯料。
烹飪方法:
排骨一條,霸王花1兩,薑2片,鹽適量,蜜棗2個
做法
1、將排骨洗淨後放水裡煮開,去掉泡沫。
2、在另一個沙鍋裡放入冷水,將排骨和薑片放進去煮開後轉小火。
3、加入蜜棗和霸王花,小火熬2個小時。
4、最後出鍋放少量鹽調味。
美食小提示:
排骨一定要過水煮開將血水和泡沫去掉。
辣椒榨菜炒肉絲
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用料: 榨菜、肉絲、青椒、紅椒、蔥、薑、老抽、料酒、澱粉;
做法
1.將榨菜洗淨切絲(我用的袋裝榨菜片,不是很鹹,如果用的整棵的菜頭,則需要用清水浸泡或者過水,以去掉過多的鹽分),蔥、薑分別切絲。肉絲用薑絲、料酒、少許澱粉醃制片刻;
2.鍋中放油,五成熱時將肉絲放入劃開,加少許老抽翻炒片刻盛出備用;
3.鍋中加少許油,爆香蔥絲,放入青紅椒絲翻炒,然後加入肉絲和榨菜絲,加少許鹽、糖、雞精,翻炒均勻勾芡即可;
青蘿蔔蛤蜊湯
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材料:青蘿蔔1個,蛤蜊300克;薑10克;香菜少許;清高湯1杯;
配料:鹽;胡椒粉適量;
做法和步驟
1蘿蔔洗淨,去皮切絲,薑切絲、香菜去根切段;
2蛤蜊放入清水中加少許鹽,養半天吐沙後洗淨;
3鍋裡加入許油將薑絲變出香味,倒入蘿蔔絲煸炒至軟;
4將柴魚高湯(做法在這裡)倒入鍋中,煮開後改中火煮約5分鐘;
5倒入蛤蜊煮至張口,調入適量鹽和胡椒粉關火,撒上香菜即可。
老醋涼拌茄條
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主料:茄子400克,青紅椒
輔料:蔥、薑、蒜(必須)
調料:醬油10克、醋30克、糖10克、辣油5克
做法:
1、茄子去皮,切條。
2、將切條油炸後,瀝幹。
3、將醬油、醋、糖、辣椒油混合,攪拌均勻。
4、茄條放入醬汁中醃制,裝盤。
醬燒鴨鎖骨
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用料: 鴨鎖骨、蔥薑蒜、幹紅辣椒、八角、花椒、冰糖、料酒、鹽、味精;
做法
1.鴨鎖骨從中間剁開,洗淨,瀝幹水分備用;起油鍋,爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒、八角、花椒,同時下入冰糖;
2.小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鴨鎖骨大火翻炒;烹入料酒、生抽和老抽,繼續翻炒上色;
3.下入沒過的開水,大火煮滾;繼續保持沸騰的狀態,撇淨表面的浮沫;
4.蓋上鍋蓋轉中小火慢燉;湯汁收過半,加鹽調味;繼續中小火慢燉至湯汁基本收幹;
5.加點味精調味(可省略),撒點蔥花香菜即可出鍋;
年年有魚
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用料: 魚 1只、薑 1-2個、蔥 1 根、鹽 適量、料酒 適量、李錦記蒸魚豉油 適量、食用油 適量;
做法
1.準備材料。將魚清理洗淨,姜切成薑絲,蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。
2.醃制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入姜絲蔥段(我還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕裡,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上,醃制過程中,可以將魚翻一面繼續醃,使魚兩面都入味。(我都是下午醃制,晚上來做的哦)
3.蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。(我嘗試蒸過10分鐘,太老了~要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈)
4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。
5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。
6.回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗裡所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠鹹,不夠的話在汁里加一點點鹽)巧克力


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