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九層塔的功效與作用及種植方法

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性溫;味辛;功效全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效;可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢、脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。

禁忌氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質食用禁忌。


在台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種,一般俗稱為紅骨(紅梗)與白骨(綠梗)九層塔,葉子都屬小葉種,<紅梗>味道有很濃厚的九層塔香味。

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紅梗九層塔學名Ocimum basilicum L.,英文名Common Basil、Basil,唇形花科羅勒屬一年生或多年生小灌木。

九層塔是什麼

九層塔,這個名字大家可能有些陌生,它還有名字叫羅勒,是不是很熟悉呀,對啦,就是西餐中常用的香料。

相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入台灣,當時不清楚它的名稱,但是因為它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵,顧名思義稱之為「九層塔」。

九層塔的氣味芳香,有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。其備有疏風解表,祛風消腫,散瘀止痛,活血通經之功效

九層塔可以涼拌,熱炒,燉肉時放上一些更增香添色,妙不可言呢。

一般我們使用九層塔的根莖葉入菜,九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質,對於產婦產後調理體質、改善血液循環,增強免疫系統有很好的功效。

且對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處,還有能控制熱量脂肪非常有效。在台灣民間是活血化瘀止痛的良藥 。

作為一種已知的安全的食物原料,九層塔被廣泛應用於香料、飲品、食物中。

其氣味香濃,有清涼感,味辛甜、微辣,略似小茴香,做肉、魚、海鮮等不同口味的菜餚時,加幾片鮮葉,可去膻味、腥味,並散發出獨特的清香味,常見用於西餐、泰國菜以及中國菜中的三杯料理,與番茄特別搭配。

九層塔果實似芝麻樣大小,富含的蛋白質及碳水化合物等,被在果汁、米酒等顆粒懸浮飲料中廣泛應用。

九層塔還可入藥,因其具有驅蚊止癢作用,所以在我國安徽北部並不把它作為烹飪材料使用。

九層塔圖片
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九層塔的功效與作用

味辛,性溫。具新鮮的丁香氣味。全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效;可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢、脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。

對胃粘膜的作用

羅勒葉水提取物、甲醇提取物、水/甲醇提取物、黃酮甙類化合物分別以相當於4-(生藥)/kg劑量口服對阿司匹林誘導的潰瘍大鼠有顯著降低其潰瘍指數的作用;對束縛應激性潰瘍大鼠的潰瘍指數無影響。


水提取物、水/甲醇提取物對醋酸誘導的大鼠的潰瘍指數也有顯著降低作用。各種物質對正常大鼠的胃酸、胃蛋白酶均無影響,只有水提物可顯著增加正常大鼠已糖胺含量。

甲醇提取物,黃酮甙可可顯著降低阿司匹林模型大鼠胃酸度和胃蛋白酶含量,水/甲醇提取物、水提物和黃酮甙均可增加阿司匹林模型大鼠的已糖胺含量。

各種提黃酮甙均可增加束縛應激潰瘍大鼠已糖胺含量。

按發油對應激性潰瘍沒有作用。上述結果表明羅勒抗潰瘍成分可能包括黃酮甙;水和甲醇提取物有抗潰瘍活性。它們可能增強胃屏障作用。

對補體的作用

羅勒水粗提取物有抗補體活性。但該補體抑制劑體外無細胞毒反應,也未見小鼠全身毒性。

烹調

羅勒嫩莖葉柔和芳香,主要用做涼拌菜,也可炒菜、做湯,沾麵糊後油炸至酥後食用,或作調味料。如用葉片洗淨切絲,放於涼拌西紅柿上調味,又紅又綠,令人胃口大增。

治病、殺菌

也可將羅勒嫩莖葉切碎後拌上薑末、油鹽作餡羅勒精油可治偏頭痛,助消化及呼吸系統,抗痙攣,殺菌,促進血液循環,調節月經過少。中國人則用來治療癲癇,對減輕蛇咬毒性也有效。

美容作用

抗老化,治療粉刺,有緊實皮膚的作用。

提神

改善功能失調,穩定情緒,抗沮喪。但對敏感的肌膚有刺激性。

行經活血

九層塔含有豐富的維生素A、C和礦物質,不僅能增強身體的免疫力,有效緩解支氣管炎,而且對於產後調理身體、行經活血也有很大的作用。

疏風解表,祛風消腫,散瘀止痛

九層塔具有疏風解表,祛風消腫,散瘀止痛等功效。可治偏頭痛,助消化及呼吸系統,抗痙攣,殺菌,促進血液循環,抗老化,治療粉刺,有緊實皮膚的作用。同時還能提神,改善功能失調,穩定情緒,抗抑鬱。

促消化

紅鳳菜中含有優質的膳食纖維,可促進消化,加速身體的新陳代謝。而紅鳳菜中的大量鈣質,對於成長中的兒童有很大幫助。

其他

埃及人曾用來防止屍體腐敗,印度人認為可保護靈魂。

毒性

羅勒水煎劑1ml/只(4g/ml)給小鼠灌胃,觀察7d,未見死亡。  

治病驗方

治咳噫:生薑四兩(搗爛),入蘭香葉二兩,椒末一錢匕,鹽和面四兩,裹作燒講,煨熟,空心吃。(《外台》)

治疳氣鼻下赤爛:蘭香葉(燒灰)二錢,銅青五分,輕粉二字。上為細末令勻,看瘡大小干貼之。(《小兒藥證直訣》蘭香散)  

治毒蛇傷:千層塔、毛麝香、血見愁、七星劍搗爛敷。(《嶺南採藥錄》)

九層塔的食用方法

羅勒燉雞


材料:羅勒100克,大雞腿1只   

調味料:鹽1茶匙、米酒適量   

做法:   

(1)羅勒先泡水10分鐘,再用刷子刷去皮外的污泥;大雞腿洗淨、切塊、汆燙去血水。

(2)鍋內加4碗清水煮至沸騰時,放入羅勒煮20分鐘;再加碗水及雞腿塊煮至沸騰時,用中小火續煮20分鐘;撈出羅勒。   

(3)加鹽、酒調味即可。   

養生功效:羅勒為唇形科植物,其根部即俗稱的「九層塔頭」,具有芳香健胃、祛風止痛、行血活血及助長髮育之功用。本藥膳可促進少女的生長發育,除了加雞燉補外,也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量鈣質及蛋白質的肉類燉補。

九層塔炒茄子

材料:九層塔100克,茄子300克,大蒜5片,蔥2枝,姜2克,糖10克,麻油5克。作法:

做法:

(1)九層塔洗淨、茄子切段洗淨瀝干水分後備用。

(2)將蒜片、蔥爆香,放入茄子大火炒至外皮變軟。

(3)用小火加糖、醬油直至茄入軟化,放入九層培炒勻即可。

九層塔涼拌黃瓜

材料:九層塔、黃瓜、大蒜、老醋、醬油、麻油

步驟:

(1)九層塔、黃瓜、大蒜

(2)黃瓜去皮,九層塔洗淨,大蒜搗成蒜泥

(3)黃瓜拍好和九層塔一同放入冰箱備用

(4)食用時取出,放入蒜蓉、老醋、醬油、麻油

(5)所有調味料拌勻後,裝盤

九層塔雜菌

材料:雞脆骨、白靈菇、茶樹菇、杏鮑菇、蜜豆適量

配料:蒜、彩椒、蔥、糖、鹽、生粉、燒汁、XO醬、九層塔

做法:

(1)將雞脆骨用糖、鹽、生粉醃製10分鐘左右。

(2)將菌類、蜜豆與雞脆骨分別走油,炸透,才能讓食材入味。

(3)爆香蒜片,加入蔥、彩椒,所有的雜菇和蜜豆炒。

(4)炒的過程中加入燒汁、XO醬,將雜菇炒至9成熟。

(5)最後放入雞脆骨與九層塔一齊炒至食材熟透即可。

九層塔炒蛋


用料:羅勒葉子、雞蛋四個

做法  

(1)把羅勒葉子剪下來洗淨

(2)洗好的羅勒葉切碎,葉子大小都可以,還可以切的更碎一些也沒問題

(3)雞蛋四個,和羅勒葉一起攪拌均勻,並加上適

(4)平底鍋燒熱,放入一層底油,把蛋液均勻撒在量的鹽。鍋中

(5)煎好一面,再翻過來煎另一面

(6)兩面焦黃後出鍋即可

小貼士

(1)炒蛋的鹽最好先放,這樣才能口感均勻

(2)也可以不用攤成餅狀,直接炒散更容易

(3)簡單時有時會鼓出氣泡,用筷子把氣泡戳破即可,這樣蛋餅受熱會比較均勻。

九層塔的注意事項

九層塔對哪些病有輔助治療的作用?

呼吸系統疾病,消化系統疾病,心腦血管系統疾病,婦科疾病,骨科疾病,外科疾病,傳染性疾病,皮膚性病,神經性疾病

哪些人群適宜食用九層塔?

兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女哪些體質的人適宜吃九層塔?(測一測你的體質)

健康體質平和質,氣鬱體質,特稟體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質

哪些疾病的患者不適宜食用九層塔?

泌尿系統疾病,內分泌系統疾病,男性疾病,兒科疾病,五官疾病

哪些人群不適宜食用九層塔?

母嬰,久病體虛人群

哪些體質的人不適宜食用九層塔?(測一測你的體質)

氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質食用禁忌

藥用時氣虛血燥者慎服。

九層塔和薄荷的區別

前些日子見到有親誤將薄荷當九層塔,其實這根本是兩種不同的植物,也可以說是不同的香料,味道與作用也完全不一樣


正好我家有種薄荷與九層塔,所以就拍了些圖片上來,希望大家可以從圖片上區別出來它們是不是一樣的香料。

以下讓我們來看看網絡資料是如何描述這兩種植物:

薄荷
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為唇形科植物「薄荷」即同屬其他乾燥全草,多生於山野濕地河旁,根莖橫生地下。


全株青氣芳香。葉對生,花小淡紫色,唇形,花後結暗紫棕色的小粒果。

薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥,治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。

外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室採摘的薄荷又是春節餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶,清心明目。

羅勒

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也被稱為九層塔、金不換、聖約瑟夫草和甜羅勒,是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。原生於亞洲熱帶區。它的高度在20-60厘米之間。

它的葉是對生、淡綠色和長有細毛,約1.5厘米長和1-3厘米寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味,味道像茴香。

羅勒對寒冷非常敏感,在熱和乾燥的環境下生長得最好。大多數普通種類是一年生植物,一些是多年生植物,包括非洲藍羅勒和泰國神羅勒。

羅勒常見於西式食譜及泰國菜,中國菜中的三杯料理也用得上。此外,羅勒也可以作為中藥使用,可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。健康猴

羅勒與九層塔是一樣的東西嗎?正確地說,九層塔是羅勒的一種,但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」,若以九層塔做青醬,口感會較澀氣味也較重喔。

羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。

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甜羅勒是義式青醬的主要食材。

找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。

其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。

網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的

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九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。

羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。

到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。文/徐憶齡

九層塔不平凡,抗菌消炎、防癌等健康6好處

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【早安健康/白乙君編譯】家庭料理的萬用香菜「九層塔」又稱羅勒,含有特殊香氣與超多驚人的健康好處,又被稱為「國王的藥草」。


九層塔不止能美容抗老,還能保健身體,預防癌症。

除了九層塔炒蛋,在家就可以自製青醬,搭配沙拉或義大利麵,吃出異國風味。

【好處1】美容抗老,去黑頭粉刺

九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E,皆具有抗老功能,能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化,促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白,不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常,還具有美肌療效。

此外,不妨試試將九層塔的葉片包裹在鼻頭上,輕柔按摩5分鐘,再用水清洗,具有消除黑頭粉刺的效果。

【好處2】抗菌消炎,預防感冒

九層塔含有與苦瓜相同的成分「皂素」,可以緩解喉嚨痛與咳嗽症狀。強大的殺菌、抗菌功能,可以預防支氣管炎、口內炎、感冒發燒。搓揉九層塔的葉片,敷在蚊蟲叮咬的部位也可以達到消炎效果。

【好處3】豐富葉黃素,預防眼睛病變

葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化,免於光害,降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。由於人體無法自行製造葉黃素,需藉由飲食攝取才能補充。

【好處4】紓解肩頸僵硬,改善身體疲勞

維生素E能夠擴張末梢血管,促進血液循環,進而改善肩頸僵硬與寒性體質。累積一整天的疲勞後,搭配具有消除肌肉僵硬的迷迭香,與鎮靜效果的胡椒薄荷一起食用,具有加乘效果。
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【好處5】抗氧化,預防癌症

美國國家癌症研究中心把「九層塔」列為預防癌症的優良食物。九層塔含有的β-胡蘿蔔素,不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼,未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力,具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。

【好處6】女性經期前的優秀夥伴

富含鈣質、鐵質與葉酸的九層塔能夠預防貧血,它的香氣還可以調節自律神經,緩和焦躁的情緒,具有鎮靜心神的作用,是女性的好朋友。

※需注意的是,九層塔具有通經行血的功能,孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用

【食譜】DIY羅勒胡桃青醬

材料(2~3人份)
1. 九層塔葉 80公克
2. 胡桃 20公克
3. 洋蔥 1~2片
4. 特級冷壓橄欖油 100毫升
5. 粗鹽或鹽巴 1小匙
6. 大蒜2瓣

做法
1. 先將胡桃用平底鍋煎過。
2. 把大蒜、胡桃、少量橄欖油放入果汁機裡攪拌。
3. 批次加入少量九層塔葉、少量橄欖油與鹽巴攪拌。
4. 將容器用酒精消毒過後,將打好的青醬倒入容器,再加入少許的橄欖油,就可以放冷藏室保存了。也可以放入保存袋裡,擠出空氣後,放冷凍庫保存。

※建議1周內食用完畢。

種植方法

為了隨時都可以採到小塔,我決定自己種! 因此也展開了我種菜的生涯了~哈~

(小塔苗一棵也才5元,種子一包20元,裡面至少有200棵以上多划算啊!)

小塔播種的時間以春、夏季比較好,因為溫度高時比較有利於發芽,播種時可利用穴盤與培養土來培育,如果是直接播種也是OK的~

如果嫌麻煩的人直接買苗比較快,一棵也才5元,直接種更方便~

一開始我也是買苗回來種,等"吃飽太撐"時我就去買種子回來自己育~呵

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如果是自己育苗時間就會久一點,像下面這三個小東西是種了八天才這麼大~

照片看起來還滿大的,其實根本不到1㎝,不知道的人還以為是雜草勒!

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快二個星期才多長二片葉子,如果自己播種真的要有耐心,

可是再長大一點時,差不多像種子行賣的苗這麼大時,(約15㎝)

生長速度就很快了,不用多久就可以繼續慢慢採取食用囉!

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三個星期又長高了一點點,這個時候差不多才8㎝左右吧!

但再高5㎝左右就可以把中間這一朵採下來,以利旁邊的側葉再發芽,

就像樹狀圖的概念,這樣了解嗎? 呵呵~

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是不是又長更大了勒! 差不多這個時候想施肥的人可以施肥囉!

而且這個時候邊吃邊採它會越長越茂盛囉喔!

像我夏天種的已經供給我5個月之久的小塔呢!

直到上個月螞蟻太多,把它的根給蛀壞了,所以才枯死!

不過因為8月我還有育苗,所以現在還有三棵小塔在幫我生產無數的小塔,呵呵

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下面就是我第一次種的五盆小塔,吃到最後每盆都長到約5、60㎝高喔!

而且我都是用小盆栽種,所以沒辦法像我媽種在田裡的這麼大,

但也供給我五個月之久,而且還多到常常要送給9樓給yo爺爺yo奶奶呢!

吃不完也可以冰在冰箱裡,其實家中只要種2棵就可以吃很久喔!

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小塔喜歡陽光,可以全日照栽種,所以小塔喜熱不耐寒,

冬天也是可以種啦,只是生長會比較遲緩,但不影響它的美味!


香草九層塔 (羅勒) 扦插種植


注意事項:

1.定時澆水 (早或晚澆)

2.要常採,以利長側芽 (會越採越茂盛喔)

3.當小塔開花時,最好要摘除 (否則會減少壽命)



PS:九層塔的命名

因為九層塔花開得很像寶塔的樣子,所以九層塔的名字是這樣來的喔 ! 我也是今年才知道,呵呵~  
創作者介紹 yoyozora


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