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[店家推薦] [高雄前鎮] 粥老大霸氣海鮮粥 廣告人轉行 用料大方好景吸睛

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發表於 2017-7-14 15:46:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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高雄霸氣海鮮粥 澎湃海味 稱霸南台灣
高雄一家人氣海產粥 每一碗現點現煮用料澎湃
滿滿的新鮮蝦子 龍膽石斑、蛤蜊等海鮮
許多人為了吃這一碗 不遠千里而來



有人說,生命中不可承受之重,是命運,對49歲的「粥老大」老闆許逸群來說,是血緣關係,不管有多模範的學歷、多拔尖的成績,最終還是捨不去親情,驅使他多次創業拉兄弟一把。

在Google地圖中查看地址“高雄市前鎮區一德路西甲中巷25號”(By 2sitebbs.com)


他為誤入歧途的弟弟開店,將高雄人戀吃的海鮮,以泡飯方式呈現,湯頭以豬大骨、雞架子慢熬6小時,食材精選東石鮮蚵、澎湖小卷,加上庭園造景、親切客情,炒熱這家海鮮粥店,換來旺月50萬元業績。

箇中哪有什麼秘方、秘訣?不過是捨得用料而已,一如他用手足深情熬出這一門生意,安頓了弟弟,還要傳子傳家,粥界稱霸。
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採訪╱郭美懿 攝影╱唐紹航
許逸群(中)為弟弟許逸才(右)開店,也把輟學的兒子許順三找來幫忙,把這1碗海鮮粥做成傳家傳子的幸福生意。

「要做就要做到老大,要做就要做到第1。」高雄「粥老大」老闆許逸群一直告訴自己。

「我就是有莫名其妙的自信,可能跟星座有關吧,山羊(摩羯座)往高處爬,目標總是訂在最上面。」他如此剖析。

所以在高雄賣1碗140元的海鮮粥,價位與食材都是大哥級:湯底以豬大骨、雞架子熬出鮮美,以澎湖小卷提出甜味,1碗粥能吃到約5隻中蝦、2塊海鱸魚、4顆虱目魚丸和1顆香菇貢丸,澎湃霸氣。

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★爆漿滷豬腸
台北老師傅傳授製法,豬腸入味但不老韌,香腴不油膩,每份50元。

離婚負債 積極搶錢
他的人生一路追求拔尖:高雄中學、成大工業設計系畢業,29歲與友人開廣告製片公司,當年高雄建築業大好時,名聲響亮的尖美、東帝士、太子建設廣告CF,都由他執導。

但10多年前房市崩盤,廣告業身為食物鏈最終端,「上面有人倒,我們就出狀況。」

甚至,人生也千瘡百孔:離婚、負債,還有老母、幼子要養,讓他對金錢有迫切渴望,「只要能賺錢的都做。」拍廣告、兼差當企劃、做中古屋買賣,需錢孔急之際,甚至擺攤賣起雞蛋糕。

其實,他的搶錢功力來自家族遺傳。為了填補家用,媽媽從家庭主婦變成女強人,先到百貨公司當櫃姐,再拿賺到的錢去跑單幫、投資房地產,「現在媽媽老了,換我挑擔子,安置家裡的壞份子。」

他把雞蛋糕交給長期失業的哥哥經營,為混黑道的弟弟開羊肉爐店,沒想到弟弟還沒上手,就被判刑入獄。

他白天上班、晚上開會,半夜再衝店幫忙,忙到「頭低下來要洗頭,鼻血就流下來」,不得不關店。

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★干貝紅蟳粥
以豬大骨、雞骨架與洋蔥、菜頭等熬煮6小時,湯頭層次飽滿,更大手筆加入干貝與紅蟳,限量供應,每碗250元。

挑戰名店 食材升級
雖然生意功敗垂成,但他念念不忘開店夢,好在弟弟出獄後拉一把。於是花2年觀察,發現高雄人愛吃海鮮,尤其海鮮粥賣得特別好,老店1個月的營業額甚至可達500萬元。

他用老饕味蕾推敲:對方用料雖多,但湯頭不足、環境不佳,「騎樓擠一堆人,沒有品質可言。」

因此咬緊名店廝殺,定價相同,但食材升級、湯頭更鮮,還借鏡廣州流花湖公園的賞景吃粥,將店面搞得像庭園咖啡。

主攻粥品還有一層考量:「我不是餐飲出身,所以煎炒煮炸不考慮,最好速度快又不用請師傅。」

他認為大廚難管理,換人有口味差異,而且師傅一次只能炒1盤菜,但賣粥「1個人至少可以顧4支鍋,等於一次能賺4碗的錢。」

既然決勝點在食材,他用料不吝嗇,一般用東南亞進口花枝,他則在產季一次購足澎湖小卷,急速冷凍後冰存在馬公,每周船運過來。

貢丸則試遍全台品牌,最後找到這一味,「一端上,同桌人都會聞到肉香。」

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★頂級海鮮麵
澎湖小卷、鮮蝦、海鱸魚和虱目魚丸、香菇丸,每碗140元。另有味噌、咖哩口味,亦可做粥。

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★麻油香菇土雞烏龍麵
雞肉鮮嫩,麻油溫補,入秋最熱賣,每碗130元,可做粥。

裝潢講究 用心待客
「我做生意有個原則,護城河愈寬愈好。」包括重金禮聘老師傅南下教小菜、打造5星級豪華廁所,還有不流於制式服務。

「我不要王品那種服務,南部人不吃這套,我把你當媽媽、朋友,像樹把彼此緊緊抓住,颱風再大也不會倒。」

華燈初上店開門,只見他滿場跑,從小孩、年輕客到80歲老媽媽,個個哄得笑開懷。

這樣一家店,舒適得讓「客人吃到抖腳,捨不得走。」業績走高,入秋後開出50萬元業績紅盤,安頓弟弟,讓他貪玩輟學的兒子有重心,一家苦樂同在一起。

如今,看著賣雞蛋糕的老哥收攤後來捧場、兒子獨當一面,還有弟弟面對鏡頭的笑語:「你嘛攝1張給阿爹看一下,看我真正在舀粥。」

那麼曾浮動「不該我背,都我背了」的抑鬱,終化為「值得」的甘味,豐富這一碗海鮮粥,滋味悠遠。

【店家資料】
地址:高雄市文橫三路36-1號
電話:(07)338-3966
營業時間:16:00~24:00(周三休)
粥老大地址: 806高雄市前鎮區一德路西甲中巷25號
電話: 07 338 3966

【創業成本】
總投資:300萬元        庭園造景:150萬元
硬體設施:135萬元(含廚房設備與生財器具)
租金與押金:15萬元

【旺月營運】
營業額:50萬元
食材成本:20萬元
人事成本:10萬元
店租:4.5萬元
水電雜支:2萬元
利潤:13.5萬元(含老闆個人薪資)
註:旺月為10月入秋至隔年3月,7~8月最差,夏天營業額約30萬元
部分數據為記者估算

【許逸群小檔案】
年齡:1963年出生,49歲
學歷:成功大學工業設計系畢業
經歷:24歲,聲寶公司設計師
26歲,進王偉忠製作公司寫《連環泡》腳本,後至製片公司學拍片
29歲,返高雄與友人合開廣告/影片製作公司
37歲,兼差開雞蛋糕攤,2年後轉手給大哥經營
42歲,開羊肉爐店,1年後因太累結束營業
48歲,開設「粥老大」


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會不會跟六合夜市一樣騙人啊

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