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[中式食譜] 端午節又快到了,煮粽子用熱水還是冷水?附包粽子秘方

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發表於 2017-5-18 14:48:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
端午節又快到了,煮粽子用熱水還是冷水?原來我們煮錯了這麼多年!(內附包粽子秘方)

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煮粽子用熱水還是冷水?煮錯了這麼多年!  

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準備食材(12份左右)

粽子葉(每個粽子2-3片)

5大杯糯米

大半杯生花生

1斤五花肉(切塊)

6個鹹鴨蛋黃

3根臘腸

2湯匙醬油

2茶匙鹽

醃料

半茶匙糖,2茶匙醬油,2茶匙黃酒,半茶匙胡椒粉,1茶匙油,半茶匙鹽。

具體步驟

1. 粽子葉、糯米、花生浸泡一晚。豬肉和醃料碗中拌勻,放冰箱醃制一晚。醃制會使糯米吸收獨特的鹹鮮味。第二天,洗凈粽子葉,糯米裡的水瀝幹,和醬油、鹽碗中拌勻,待用。花生煮5分鐘,水瀝幹,待用。

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2.鍋開火,熱油,放入豬肉翻炒幾分鐘,再加入水,蓋上鍋蓋,中火煮5-10分鐘,直到肉充分吸收湯汁,盛出

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3. 鹹鴨蛋黃每個一切為二,香腸切12小塊。

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4.剪掉粽子葉尾部的硬杆,包粽子的線用棉繩或麻繩,要確保線不容易斷,最好事先把繩子用水浸泡一下。

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5. 包粽子:如圖,先把粽子葉這樣折成漏斗狀,鋪上糯米,放上餡料,再鋪一層糯米,包起來,綁好,剪掉露出來的部分。有時粽子葉在包的時候會破掉,所以多準備幾片。

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6. 包好的粽子冷水下鍋,整齊地碼入鍋中,上面用重物壓實,這樣煮出來的粽子不會散爛。水要浸過粽子兩寸左右,待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。

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Tips

1.粽子要冷水下鍋,因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高,粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米裡,煮出的粽子會更香。此外,冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致,沒有硬心。

2.煮粽子的水要浸過粽子兩寸左右,這是因為粽子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的粽子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不夠軟糯。


3.包粽子的時候米不要放太多,因為煮的時候米會膨脹,會把粽子葉漲裂  
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