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[技巧] 一招教你分辨高筋、中筋、低筋粉的不同!

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發表於 2018-9-29 18:35:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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要做各類麵食或者烘焙,第一步就是選麵粉,這一步看似簡單其實足以讓很多人抓狂。

那麼,常用麵粉分類是高筋、中筋、低筋麵粉,這三者究竟有什麼區別,都是用來做什麼的?

今日跟你一起了解一下~

一招教你分辨高筋、中筋、低筋粉的不同!

1、高筋麵粉,又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高,總蛋白質含量≥12.2%,濕麵筋值在30%以上(濕麵筋值是反應麵筋含量的數據之一)。特點是筋道,且延展性好和彈性高。

高筋麵粉適合做:麵包、起酥點心(如丹麥酥)、鬆餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的麵條、口感好的饅頭等。

2、低筋麵粉,又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低,總蛋白質含量≤10%,濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋麵粉適合做:蛋糕、松糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。

3、中筋麵粉,介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。

中筋麵粉適合做:一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等,中筋粉都非常適用,做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。







*三種麵粉手感不一樣

高筋麵粉:顏色較深,質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳頭攥緊然後鬆開,它會很快散開、不易成團。

低筋麵粉:顏色較白,用手握住會固結成團,且在輕輕掂粉團的過程中,能保持形狀不散,即便散開也沒有高筋粉散的快。

中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散。

除了用手辨別,也可以用一個細網篩來篩一下麵粉,高筋粉流得快,低筋粉粗而流得慢。

以上,希望對於你分辨三種麵粉有幫助!abby


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