就是愛尚生活 - 94i3 Life

 找回密碼
 免費註册

Sign in with facebook

Connect with friends.

人氣: 4153|回復: 0

[中式食譜] 阿嬤的做法原來這麼簡單 !客家特色芋子包

  [複製鏈接]
字體大小: 正常 放大

新浪微博達人勛

總積分排名︰1
簽到
2122
鮮花(66) 雞蛋(2)
累計在線
338604分鐘
發表於 2018-7-12 13:54:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
0.jpg
古時有一寺僧,專力種芋,歲收極多,杵之如泥,築造為牆,後遇大饑,獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西,是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時,不斷變換口味,變換芋子的吃法,更新芋子的烹製花樣,以芋子烹製菜肴宴請客人,於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子包。

1、先將小芋子煮熟,煮的時候最好少放水,可用高壓鍋壓熟.,不然就要放很多木薯粉,就沒什麼芋子的味道
1.jpg


2、蒸熟後趁熱把皮處理乾淨,然後用木錘舂爛(也可用結實的玻璃瓶,但要控制力道哦),放涼備用。
2.jpg

3、幹香菇,筍乾,木耳,魷魚泡開,切絲 也可以放白蘿蔔絲,配料看個人喜好。
3.jpg
4.jpg
5.jpg
所有的包心切丁,【可以加紅蘿蔔,我沒加】,放油先爆蔥頭再下其它料,加醬油,鹽,雞精,最後生粉勾芡,待用.

4、熱鍋加油(客家人煮菜講究色味油要多),依次放入香菇末、魷魚末、豐魚末、豬肉末,煸炒至出油變色,再依次放入芹菜末、萵筍末、甜筍末繼續翻炒,加入醬油、鹽巴、胡椒粉調味,出鍋前加入水澱粉、香蔥,裝盤備用即可。
6.jpg

5、芋泥冷卻後撒些鹽巴為了調味和更好的和芋泥,加入木薯粉和成芋泥團,直到不粘手以軟性適中為止。
7.jpg

6、包法講究皮薄餡多,先抓取手心大小芋泥團搓成類似圓柱形,再將手粘少量木薯粉(為了在製作芋皮過程中不粘手)做成圖片中的樣子。
8.jpg

7、這是製作完的樣子,選用芭蕉葉平鋪(沒有的話也可用保鮮膜代替,膜面刷些油為了在蒸熟後更好的拿取)。
9.jpg

8、開水上鍋蒸制15~20分鐘(當然也可以選擇水煮,水煮時間更短),最後出鍋啦!
10.jpg

小貼士:為了讓芋子包更香可以自己製作香油淋在上面,自製香油需要:蔥頭、豐魚末。

熱鍋熱油下蔥頭爆香,加入豐魚末炒出香味,即可使用。

還有在蒸制過程中一定要注意時間,以防過火,不然最後芋子包就沒有這麼好看的形狀啦。By 就是爱吃肉


就是愛尚生活 - 94i3Life - 歡迎您 加入 !

回復 鮮花(66) 雞蛋(2)論壇版權

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 免費註册 | 新浪微博登陸 Sign in with facebook

本版積分規則


快速回復 返回列表 聯繫我們 搜索

line|關于我們|聯絡我們|就是愛尚生活 - 94i3 Life |簡體中文

GMT+8, 2018-7-21 12:09 AM

Powered by 就是愛尚 - 94i3.tw - X3.2

© 2007-2018 愛上誠信。愛上精緻。愛上專業。愛上時尚。愛上分享

94i3就是愛尚是一個經驗分享筆記平台,網友均可以在94i3免費互相學習別人分享之經驗。
※本站只提供空間,網友自由發表使用,也請會員網友尊重「論壇規則」、「論壇注意事項」,本網站內容均從網路上收集或網友們提供,其內容及言論的完整性以及正確性並不代表本站立場,本站不負任何法律責任,均與本站無關。倘若文章、圖片或是內容言論等有任何問題,請「聯絡我們」,我們將會第一時間優先處理或刪除。

快速回復 返回頂部 返回列表