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[中式食譜] 每粒米吸收飽滿雞湯,邪惡的海南雞飯,配合爽脆滑嫩雞肉,絕對不輸醉雞!

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發表於 2018-6-13 16:16:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
邪惡的海南雞飯,每粒米吸收飽滿雞湯,配合爽脆滑嫩雞肉,絕對不輸醉雞!

0.jpg

材料
A
全雞        1隻(約1200公克)
薑片        20公克
水        2100公克        
B
香米        4量杯
斑蘭葉        40公克
蒜末        15公克



作法
1. 精萃鍋內鍋放入水,蓋上鍋蓋,以文火功能煮滾。
2. 放入薑片,再放入全雞涮3次(TIPS-目的讓雞內外受熱一至)。
3. 蓋上鍋蓋,煮至時間到,打開鍋蓋用筷子刺雞腿,如果沒血水表示已熟。
4. 撈出雞,浸泡冰水20分鐘至冷卻 (TIPS—讓肉質更Q彈)
5. 內鍋留4量杯煮雞的湯汁,挑除薑片即成雞湯 (TIPS—雞湯表面的雞油千萬別撈除,可以增添海南雞飯的風味;剩下的雞湯可冷藏或冷凍下次使用)。
6. 雞湯加入香米、蒜末、斑蘭葉,蓋上鍋蓋,選擇煮飯功能。(TIPS—加入斑蘭葉風味更清香)
7. 將作法4的雞去除雞頭、剖拌後,半邊再切小塊盛盤。(另外一半雞肉可以真空冷藏保存約2至3天)
8. 待飯煮好後,取走斑蘭葉即可。
9. 搭配蔥薑油、市售甜醬油、市售是拉差辣醬食用即可。



蔥薑油
材料
蔥花        30公克
薑末        15公克
鹽        1/2茶匙
熱油        4大匙
作法
蔥花、薑末、鹽混合均勻,淋入熱油拌勻即可。楊桃文化


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發表於 2018-6-13 16:19:25 | 顯示全部樓層

我也要來試試,謝謝樓主無私分享!
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