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[好吃滴] 如何做簡單的【碗粿】古早味料理

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發表於 2017-11-23 12:35:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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碗粿,有時被誤寫為「碗稞」或「碗糕」,是流行於臺灣的米食製品。

因成品置於碗內,故名;分甜、鹹二類:甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成;鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏或甜辣醬食用。

製作
將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏,至三分糊化狀,倒入碗內,加入佐料,再清蒸而成。常見的佐料有菜脯、肉片或肉末、蝦米、剖半滷蛋等。维基百科

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食材
在來米或在來米粉250克  (泡米比較久~製作的部分~我這食譜量約一小時就可完成)
水250+750cc
蓮藕粉(替代看步驟2)2大匙
鹽1小匙
肉燥
豬絞肉200克
油蔥酥1/2碗
米酒30cc
醬油:水1:3或4
冰糖1-2小匙
白煮蛋3顆
香菇3-6朵
蒜泥醬油膏
醬油膏3大匙
熱水1大匙
砂糖1小匙
蒜泥1小匙

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1肉燥:鍋中放油先爆香香菇~爆至香菇收乾上色(香菇仔細爆香收乾讓香氣釋放~跟肉一起魯更會吸飽湯汁~口感Q彈)~起鍋備用~原鍋~下絞肉~炒至肉變白~下米酒炒香~再下油蔥酥炒香~加入爆香的香菇與白煮蛋~加入醬油酒以及冰糖~燉煮一小時入味即完成

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2米漿:**使用在來米>>250克米加250克水~攪打成細滑米漿~再加入2大匙蓮藕粉拌勻(也可用太白粉.玉米粉.樹薯粉取代)我喜歡用在來米比較有米香**使用在來米粉>>250克在來米粉與2大匙蓮藕粉(也可用太白粉.玉米粉.樹薯粉取代)加250克水拌勻備用~

3.jpg

3750克水加入一小匙鹽煮至沸騰~狀態是大滾的狀態

4.jpg

4將步驟3倒入步驟2~邊倒邊拌~會越拌越稠~我測了一下溫度此時約60度~若不夠稠~可以在火上小火煮一下讓米漿糊化稠些~稠度可以看步驟5**碗粿水量可依各家喜好口感做調整~水量越多越軟!我這比例是米與水1:4的比例

5.jpg

5今天我這兒比較冷~一離鍋入模就又更稠了點!!本來是還會稍微流動的狀態!!(不用太過稠~口感才會軟嫩)米漿完成就可以入模子(碗)了~這份量可以做6碗~放約7分滿(不要放太滿遇熱還會長高!!)

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6之後就淋上肉燥~放上香菇~滷蛋(1/4或1/2顆)別忘記淋點肉燥湯在上頭歐!!

7.jpg

7水大滾入鍋蒸30分鐘~

8.jpg

8蒸至粿澎起~筷子插入沒生麵糊即完成~

9.jpg

9千萬要記得~放全涼再食用~熱熱時還太柔軟!!食用時可搭配蒜泥醬油膏**蒜泥醬油膏:熱水與糖先調勻~再加入其他材料拌勻即完成

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10享用

11.jpg

11挖一口~可以看見剛才淋的滷肉湯汁佈滿碗粿~好香好軟滑!非常美味!!愛料理
若吃不完就冷藏保存~要吃食蒸10分鐘~或微波加熱2分鐘左右也行

加2-3杯量米杯水,一般碗大小七分滿蒸約30分鐘,時間到要去檢查看看!以有熟為主!

沒熟要再延長時間!若水不夠要補熱水是熱水非冷水!下去電鍋蒸


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發表於 2017-11-23 12:49:22 | 顯示全部樓層

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