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[中式食譜] 讓你一分鐘破解好吃撇步 ! 蚵仔大腸麵線

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發表於 2017-11-14 13:54:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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不要再排隊買麵線了!最好吃蚵仔大腸麵線底加啦!

關鍵祕訣:
1. 麵線:高湯=1:10,麵湯比例最剛好
2. 關火燜,讓麵線充分吸飽湯汁。

材料:
A
紅麵線        300公克
柴魚高湯        3000cc
鮮蚵        600公克
滷大腸        適量
B
太白粉        80公克
水        120cc

調味料:
紅蔥酥        10公克
醬油        20cc
鹽        1大匙
細砂糖        1大匙
白胡椒粉        1/2茶匙



作法:
1. 紅麵線泡水約2分鐘至軟,撈起瀝乾,備用。
2. 鮮蚵清水洗淨瀝乾後,裹上薄薄一層地瓜粉。
3. 取一鍋水,煮滾後關火,依序放入裹粉的鮮蚵再開火,輕輕拌開鮮蚵,若鮮蚵稍微浮起就立即撈出,泡冷水冷卻,備用。
(TIP:水不可大滾,蚵仔才不易縮小。)
4. 取一鍋3000cc的柴魚高湯加熱,放入所有調味料拌勻煮滾,再放入紅麵線煮滾約1分鐘。
5. 將太白粉和水調勻後,一邊攪拌一邊快速倒入鍋中勾芡。
(TIP:水滾再勾芡,才不易結塊。)
6. 上蓋關火燜約10分鐘,至麵線呈濃稠狀,加入適量燙熟鮮蚵、滷大腸拌勻即可。
7. 食用時可淋上蒜泥、辣椒、香菜、烏醋更美味。

滷大腸

材料:
豬大腸        1000公克

滷汁:
水        1200cc
醬油        400cc
細砂糖        80公克
米酒        50cc
蔥段        40公克
薑(拍鬆)        50公克
市售滷包        1包

作法:
1. 取半鍋水煮滾,放入大腸煮約5分鐘,撈起洗淨。
2. 取湯鍋,倒入1200cc水,加入其餘滷汁材料,開火煮滾後,放入汆燙好的大腸煮滾(滷汁蓋過大腸),關小火滷約1小時,取出剪成小段即可。

柴魚高湯
材料:
水        3000cc
柴魚片        30公克

作法:
1. 取湯鍋,倒入水煮滾後,放入柴魚片,轉小火微滾煮約1分鐘。
2. 關火靜置約2分鐘,過濾掉柴魚渣即可。楊桃文化


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