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[幸福烘培] 十三款餅乾的詳細做法

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發表於 2017-9-26 12:56:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
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草莓醬曲奇餅乾
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原料
黃油 120克, 低面 200克, 白砂糖 30克, 糖粉50克, 草莓醬 若干, 雞蛋 1個
步驟
1將黃油切小塊,室溫軟花,加入白砂糖和糖粉,低速打發至顏色變淺體,積略蓬鬆
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2打入一個蛋,繼續低速打發至細膩光滑蓬鬆狀
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3篩入低粉,用刮刀切拌均勻
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4裝入布裱花袋,這裡用的裱花嘴是12齒,大號菊花型裱花嘴
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5烤盤墊烤盤紙,擠上菊花型餅乾胚,中心點上點草莓醬
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6送入預熱好的烤箱中層上下火165度15-20分鐘
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小技巧
1、這裡用的裱花嘴是12齒大號菊花型裱花嘴;
2、烤箱的溫度和時間僅供參考,每家的火力可能都不一樣;
3、因為點了草莓醬,所以最好是在兩二天內吃完。建議一次不要做多了, 做多少吃多少比較合適。
玉米脆片小餅乾
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原料
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材料:, 牛油 ………… 120g, 糖粉 ………… 60g, 瓦尼拉香精 …… 半小匙, 蛋黃 ………… 1粒, 麵粉 …………120g, 奶
粉 ………… 30g, 玉米粉 ………30g, 玉米片 ……… 100g (稍微壓碎), 黑葡萄乾 …… 30g
步驟
做法:
1)牛油和糖粉用攪拌機打至松白。
2)加入蛋黃和瓦尼拉香精攪拌均勻。
3)拌入過篩後的麵粉,玉米粉,奶粉,玉米片和葡萄乾。
4)將麵糰用小湯匙舀放在鋪了不粘烘培紙的烤盤上。
5)預熱烤箱,150度烘烤15-20分鐘左右。
6)出爐待冷後,密封入瓶子內。
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金桶牛油黃梨卷 《Golden Churn Pineapple Roll》
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原料
材料:, , 牛油 150克, 糖粉 35克, 蛋黃 1粒,特幼麵粉 200克, 奶粉 20克, 蛋黃粉 10克 (custard powder),, 表面:一粒蛋黃加少許蛋白
打散,過濾,輕輕抹在黃梨卷上再送進烤箱。
步驟
1特幼麵粉,奶粉和蛋黃粉混合過篩備用。
2牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。
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3加入混合好的粉類
4麵糰是軟綿綿帶粘稠的,放入冰箱冷藏30分鐘後再操作。
5把麵糰放入模型中,擠出5cm的長條,把餡料放在一端捲起,排放在烤盤上。
6 表面抹蛋黃,以150度烤25分鐘或至金黃色。(溫度和時間只供參考)* 做好的黃梨卷在兩,三天後吃更香!
南洋風味 - 炸花生餅
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簡介
小時候很喜歡這款炸花生餅,是每次去咖啡店都要買的一款小點心。我還記得多年前一塊炸花生餅是5分錢。不曉得現在一塊多少錢呢?
炸花生餅在馬來西亞一般是圓形的,用一種類似勺子的平底模子鋪上米糊和花生炸酥。我手上沒有模子,所以就做了印尼款的花生餅,把米糊淋在鍋邊定型後再鏟到熱油裡炸酥。
原料
材料:, 300 克 紅衣花生, 100 克 小魚乾/江魚仔(可無), 200 克 秈米 Long grain rice, 15 克 木薯粉 Tapioca flour, 50 克蛋糕粉/低筋
麵粉 Cake flour, 1 小勺 食鹽 , 150 克 椰漿 Santan, 5瓣 蒜瓣, 1 小勺 孜然 Cumin, 1 小勺 印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain, 2 小
勺 芫荽粉 Coriander powder, 1 大勺 食油
步驟
1把米洗凈泡水 3-5 小時, 瀝幹後和椰漿一起用攪拌機攪拌順滑。
2加入蒜瓣,食鹽,食油,木薯粉和低筋麵粉繼續攪拌至順滑. 如果太濃稠可以稍微加一點水調稀.
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3加入孜然,印度藏茴香,芫荽粉,攪拌均勻。
4花生和江魚仔洗凈後瀝幹水,分別鋪在盤子裡入微波爐轉3-4分鐘,也可以用一口小鍋煸幹. 把花生和魚乾加入米漿裡拌勻。
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5鐵鑊裡熱上兩寸食油,轉中火。取一勺的米漿沿著鍋邊淋下。米漿遇熱會開始定型。完全定型後用鑊鏟把花生餅鏟入熱油裡,中火炸至酥脆。
6滴幹油後用廚房紙吸幹油,冷卻後裝到密封的罐子裡。炸好的花生餅可以儲存一周左右。
【淡奶油曲奇】
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簡介
做法簡單,用料簡單,但味道一點也冇有失望,還冇有出爐,屋裡面便滿滿的奶香。 咬下一口,根本就停不下啊~~這款曲奇還做過另外一個花型,小小的像個硬幣大小放在手心甚是可愛,不過我覺得口感上不如這樣花型大點來的回味,雖然是同一個方子,但小花型更乾脆一點。其實也挺好吃,看個人喜好~!
原料
素食黃油 60g, 總統淡奶油 30g,糖粉 30g, 低筋麵粉 95g
步驟
1準備原材料如圖。
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2素食黃油室溫軟化後,加入糖粉,攪拌均勻,稍打發。
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3分兩次加入淡奶油,每一次攪拌均勻後再加入下一次。
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4篩入低筋麵粉。
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5用刮刀把低筋麵粉翻拌均勻。
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6選擇喜歡的裱花嘴放入裱花袋,然後把面團加入到裱花袋裡面。
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7在烤盤上擠出喜歡的花型。
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8烤箱預熱175度,將烤盤放入中層,上下火烤約20分鐘即可。
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小技巧
在冬天溫度低的時候,黃油會偏固體一點, 不好擠。把面團加入裱花袋以後先不要急於擠花,先放在手心裡捂一會兒再擠就好擠了。
無蛋抹茶曲奇餅乾
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簡介
根據之前走的無蛋原味曲奇,改良了一下。這是一款不是特別重抹茶味道的抹茶曲奇,個人喜歡偏淡一點的抹茶味道的,喜歡抹茶重的可以多加抹茶粉的份量。
原料
黃油 80g, 糖粉 30g, 細砂糖 25g, 鹽0.5g, 淡奶油 57g, 抹茶粉 5g, 高粉 55g, 低粉60g, 玉米澱粉 8g, 香草精 少許
步驟
1黃油溫室軟化打發
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2把高粉、低粉、玉米澱粉、抹茶粉混合放在過篩器備用
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3分先後次序放、鹽、糖粉、細砂糖、每樣都是攪拌均勻後再加入另外一樣。(加入糖粉的時候先用打蛋器手動攪拌一下再開電動攪拌,不然糖粉會飛出來)
4然後分三次加入淡奶油,每次都要攪拌均勻。
5把高粉、低粉、玉米澱粉、抹茶粉篩入盆裡用刮刀翻拌均勻,到無粉狀態。
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6烤箱預熱180度,把餅乾糊放入裱花袋
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7在烤盤內放一張烤紙,把裝好的餅乾糊擠出花形(我用的是三能中號的曲奇裱花嘴)放到預熱好的烤箱中,烤20分鐘即可。
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8餅乾烤好後放涼就可以開始次拉~~~
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小技巧
曲奇其實沒有那麼難,只要把麵糊做好了。擠花形多練兩次就會了。
香濃咖啡曲奇
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簡介
平時就很愛喝咖啡,今天本想做原味曲奇的,突然心血來潮想做個咖啡曲奇,家裡咖啡一直不斷,因為經常有親戚送咖啡來。搜了下廚房,咖啡曲奇的方子不多,自己就想著用平時做曲奇的方子改一下,順便建個菜譜記錄一下。這個方子是一個金盤的量,糖我減了很多,因為我喜歡那種淡淡的苦味!
原料
無鹽黃油 120克, 糖粉 30克, 細砂糖 20克, 雞蛋 1個, 低粉 165克, 咖啡 5克, 鹽 一撮
步驟
1黃油室溫軟化後分次加入糖粉和細砂糖打到融合併蓬鬆。
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2分次加入雞蛋液,每次必須徹底融合後再加下一次。
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3篩入低粉和咖啡(即溶)後攪拌均勻。
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4用自己喜歡的花嘴擠到烤盤上(不是不黏盤記得墊油紙)。
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5入烤箱中層170度上下火烤15-18分鐘(每個烤箱的溫度都不同,靈活調整),因為曲奇顏色過深,所以要一直在烤箱旁邊,防止烤焦。烤好移至烤網上晾涼即可食用。
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6香濃咖啡曲奇就這樣做好了。。。香濃中帶著淡淡的苦味,簡直棒呆了!
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小技巧
冬天擠曲奇那叫一個累,我是烤箱有發酵功能,攪拌好的曲奇麵糊已經有點硬了,我就放烤箱裡發酵功能放一會,有一點軟了就馬上拿出來擠,速度要快,不然擠到一半又得放烤箱,我一個大老爺們都擠的這麼費勁,各位姐姐妹妹們大冬天的做曲奇辛苦了(北方有暖氣的可以無視季節)
香酥曲奇
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原料
料:, 低筋麵粉:210g, 黃 油:160g, 白砂糖:40g, 糖 粉:55g,雞 蛋:1個, 奶 粉:20g, 牛 奶:30ml, 鹽 :1/4小勺
步驟
1黃油切成小方塊在室溫下軟化,用打蛋器打至順滑的半固體狀。糖粉與白砂糖、鹽混合好,分次加入到黃油中攪打,直至黃油的
顏色變淺且體積稍稍膨大。
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2加入一枚雞蛋,打發至完全融合,分次加入牛奶,打發至融合。
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3低筋麵粉、奶粉混合均勻,分次篩入黃油中,用橡皮刮刀以切拌的方式把麵粉融入黃油中,不要畫圈攪拌
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4裱花袋剪掉尖頭,把裱花嘴裝入袋中並卡緊花嘴,把混合好的曲奇麵糊裝入裱花袋中,袋尾用橡皮筋綁緊固定。
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5在不沾烤盤上擠出曲奇胚,預熱烤箱,選擇餅乾菜單。上火160度,下火170度,烤18-20分鐘。
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爆漿巧克力軟曲奇
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簡介
上次愛嘗鮮買了喵叔的實驗室的巧克力軟曲奇,女兒一吃就愛上了,然後叫我自己做給她吃,好吧,今天山寨一個,成品出來女兒還是很滿意的,一連吃了三塊,雖然成本不比買的便宜,但也算值得了 圖片中爆漿多的是喵叔的,我想下次夾心多加點,就更像啦^_^ ps,成品一共29塊餅乾,我用了一個12連模,一個15連模,兩個蛋撻模。
原料
低筋粉 150克, 可哥粉(法芙娜) 20克, 杏仁粉 40克,70%黑巧克力(瑞士蓮) 50克, 牛奶巧克力(法芙娜) 50克, 65%黑巧克力
幣(夾心) 29塊(如果要流心多的就翻倍), 紅糖 50克, 細砂糖 30克, 雞蛋一個 50克, 淡奶油 40克, 鹽 1克,無鹽黃油 100克
步驟
1黃油室溫軟化,加入糖和鹽打發。 紅糖事先碾碎,不然會有結塊,我偷懶了,弄了好久。
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270%黑巧克力和牛奶巧克力掰碎,加淡奶油隔水小火加熱,邊加熱邊攪拌至均勻。放一邊備用。 注意一定要小火,溫度不要太高以免巧克力水油分離。
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3黃油打發好的樣子。體積變大,羽毛狀。
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4分次加入雞蛋打勻。 ps,雞蛋也要常溫的。
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5 分次加入第二步的巧克力液打勻。
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6打好的麵糊是比較細膩光滑的。
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7粉類過篩,加入麵糊,杏仁粉我沒有過篩,過篩下更好。
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8用刮刀切拌均勻。
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9將麵糊裝入裱花袋。
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10在磨具中擠一半麵糊,放入一塊巧克力幣(想爆漿厲害的可以放兩塊)。
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11再擠入剩下的一半麵糊。
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12勺子背沾水,把麵糊輕輕壓平整,然後放入預熱180度烤箱,烤15到18分鐘,直到餅乾膨脹表面略幹即可取出。火力和時間根據自家烤箱調準。l
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13出爐放烤網晾涼,密封保存,吃不完可以冷藏,想要爆漿口感可以微波爐10秒或者烤箱烤幾分鐘。
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小技巧
軟曲奇烤的時間不要過長,如果烤過頭,水份烤乾,吃起來就不軟了,想要蛋糕的口感一定不要烤過頭哦
特酥曲奇(非常酥軟適合老人,小孩吃)
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簡介
我是照著下廚房裡的配方學的,但是做好同事與朋友都說不夠酥,我聽朋友說加玉米麵粉會改善,我就試驗了一下,味道非常不錯,也吃不出玉米麵粉的味道,還可以多吃點粗糧,對身體好,所以分享給大家。謝謝
原料
牛奶 40g, 糖粉(若沒有糖粉,用白糖的話,請隔水加熱融化)60-90g(可適當減少或增加,根據個人口味,個人比較中意60克,太少面糊就會太稀,做出曲奇會塌), 低筋麵粉(我使用的麵粉大概25元一斤,顆粒比較細,過篩後無殘留,所以沒有寫過篩的步驟,如果使用較便宜的麵粉,建議用最少用60目的篩子過下) 100g, 玉米麵粉(不是澱粉,是玉米曬乾後磨成面的粉) 100g(這是曲奇酥的主要原因,請一定要有,玉米麵粉非常便宜,大概3元一斤,可過篩後使用), 黃油 150g, 雞蛋 1個, 鹽2g, 檸檬汁 我會適當滴上一點,但是具體幾克我還真不知道,大概就是7-10滴,我會嘗下,有點清香味就好
步驟
1黃油在室溫放軟,也可隔水加熱,我是冬天做的,所以我放在家裡暖氣上了。(這步驟很關鍵,我有一次做沒有放軟就打黃油,結果油水分離了,做出的曲奇非常硬)
2把糖粉和牛奶放入盆中打發,若使用糖就要隔水加熱,使糖充分融化。
3在打發的黃油裡,打入雞蛋液,充分攪拌,最好用電動打蛋機攪拌均勻。
4待黃油軟化後,用電動打蛋機打發,打的同時分次加入糖和牛奶打發的液體,變乳白色(偏黃 )。這步很重要,關鍵就在這。
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5打發的黃油中加入麵粉(100g低筋麵粉+100g玉米粉+2g鹽的粉狀物,先攪拌均勻)分次3-4加入,攪拌均勻。注意不要用電動打蛋機攪拌,麵粉容易上勁。
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6這時候可以加一點檸檬汁,沒有不加也可以。 這下可以用裱花嘴擠成自己喜歡的樣子,放入烤箱烤制
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7 我在家使用的是170度上下火,大概20分鐘左右,大家烤箱不一樣,可以適當調整,酥酥軟軟,香噴噴的曲奇就出爐了。
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8PS:可以在餅乾上放入芝麻,是在餅乾上啊,不是面裡,要不裱花嘴就堵了。
9看看,香噴噴的曲奇就出爐了
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小技巧
PS: 1.化黃油很重要,要不油水分離非常不好吃。
2.一定要使用玉米麵粉,不要使用低筋麵粉代替
風車香酥餅乾
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原料
原味麵糰:低筋粉150克,黃油75克,糖粉60克,雞蛋液30克。可哥麵糰:低筋粉135克,黃油75克,糖粉60克,雞蛋液30克,可可粉15克。輔料:雞蛋液適量。
步驟
1
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2 黃油切成小塊,軟化。
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3 軟化的黃油加入糖粉,用打蛋器攪勻,不需要打發。
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4分兩次加入雞蛋液。
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5用手打蛋器拌勻,也不需要打發。
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6篩入低筋粉,用手將免費和黃油混合捏成麵糰。
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7可哥麵糰和原色麵糰一樣的方法。
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8準備兩張保鮮膜。將原色麵糰放在兩張保鮮膜的中間,幹成薄片,切去多餘的邊角,成為規則的長方形。
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9 然後再原味面片上刷上一層雞蛋液。
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10可哥麵糰擀成和原色麵糰一樣的大小,將可哥面片放在原色面片上。
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11 從一端捲起,然後放入冰箱冷凍室,凍30放在以上,直至僵硬。
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12取出,切成厚約0.3cm的薄片。
13放入烤盤。
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14180度預熱烤箱5分鐘,中層,上下火,烤15分鐘左右,隨時觀察,看到原色餅乾上色即可。
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浪漫玫瑰曲奇
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簡介
這個夏天一直在跟曲奇較勁,嘗試了好多方子,始終做不到香酥的感覺,要麼不酥,要麼不香。朋友給帶了一罐香港珍妮小熊,開蓋了那個香啊,吃一口,還酥的掉渣!後來翻了下人家的配料,發現有香精、膨鬆劑、固化劑。我不喜歡放這些東西,嘗試了這個方子,沒有小熊香,但是絕對夠酥,大家可以試試!ECHO口味偏清淡,這個甜度剛好,不會很甜,喜歡甜的小夥伴可以加點糖。
原料
黃油 160g, 白砂糖 60g, 牛奶 45g, 高粉 200g, 玉米澱粉 40g, 鹽 2g,玫瑰幹 10g
步驟
1黃油室溫軟化
2玫瑰幹去掉葉子,用水泡開
3粉類過篩
4牛奶加熱,加入砂糖融化,晾涼
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5黃油分3次加入牛奶混合物,打發至體積變大,顏色變白
6玫瑰幹瀝幹倒入,篩入粉類,攪拌至無乾粉,
7擠出滿意的形狀,烤箱預熱170度上下火,烤15分鐘
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小技巧
溫度要根據自己家的烤箱脾氣來哦,這個你懂的
充滿奶香味又鬆脆的手工曲奇餅乾
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簡介
西餅(Cookies) 有時音譯為「曲奇餅」, 常有人稱它為小餅乾 只要將基本麵糰拌好 就可以變化多種口味曲奇餅乾!口感酥鬆奶香味十足ㄛ哦!
原料
無鹽奶油65克, 低筋麵粉90克,鹽巴1克, 蛋黃30克, 糖粉40克, 各種口味份量, 可哥粉15克, 抹茶粉5克,果醬適量
步驟
1所有食材備好
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2使用打蛋器將細砂糖加入軟化奶油中打至泛白
3將蛋黃液分次加入拌勻
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4低粉過篩分次加入 若是抹茶粉或可哥粉也在這個步驟一起加入
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5以切拌手勢拌勻至無粉狀即可
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6將麵糊裝入擠花袋中
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7擠出餅乾,這時可加上喜愛的果醬口味
8可哥口味與抹茶口味 烤箱預熱後 上火170度,下火180度 15-18分鐘左右
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9烤好後拿出放在餅乾冷卻架上, 待涼後就是充滿奶香味又鬆脆的餅乾哦!
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來源:fbpress.net


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