就是愛尚生活 - 94i3 Life

 找回密碼
 免費註册

人氣: 4157|回復: 0

[中式食譜] 主廚無私全部告訴你,煎魚要好吃,撇步在這裡嘿

  [複製鏈接]
字體大小: 正常 放大

新浪微博達人勛

總積分排名︰1
簽到
1893
鮮花(66) 雞蛋(2)
累計在線
301239分鐘
發表於 2017-6-18 13:09:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  
0.jpg

四種煎魚片(平底鍋)
訴求:煎魚不沾黏、不破皮的祕訣
料理關鍵:表面煎定型,才能移動翻面。(鍋鏟推魚片,能移動即可翻面)

煎鱈魚
關鍵祕訣:表面沾麵粉,魚皮不黏鍋且酥香。

材料:
鱈魚 1片
低筋麵粉 1大匙

調味料:
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

作法:
1. 將鱈魚片的鱗片刮除後,洗淨瀝乾。
2. 魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉,再沾裹上麵粉,醃漬約1分鐘。
3. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,放入鱈魚,小火煎至金黃上色。
4. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。

煎鮭魚
材料:
鮭魚 1片

調味料:
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

作法
1. 鮭魚兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉,醃漬約1分鐘。
2. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,放入鮭魚,小火煎約3分鐘至酥脆。
3. 翻面再煎約3分鐘至兩面金黃酥脆即可。



煎虱目魚
關鍵祕訣:
中間劃刀,魚皮容易煎焦香。
2.鍋底先撒鹽,魚入鍋不沾黏。

材料:
虱目魚肚 1片

調味料:
鹽 1/2茶匙

作法:
1. 虱目魚洗淨瀝乾,用紙巾吸乾水分,再於魚肉中間劃刀。
2. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,將鹽撒入鍋中,魚皮面朝下入鍋煎,小火煎約4分鐘至酥脆。
3. 翻面再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可。

煎鯖魚
關鍵祕訣:魚皮朝下煎,魚油滲出皮更酥脆。
材料:
鯖魚片 2片

作法:
1. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,鯖魚皮朝下煎至金黃上色。
2. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。

重點:
1.煎魚的火侯,比如熱鍋?油的狀態要強調拍出來
2.煎魚酥酥脆脆的的好吃感要出來
3.要拍像鯖魚那支影片的質感
1. 魚皮朝下煎,利用天然魚油煎魚。
2. 避免多次翻動,魚肉完整不破碎。
楊桃美食網


不脫衣 不露骨 煎魚5密技


教你怎樣煎魚不粘鍋, 不破皮! 保證每次煎出來的魚美美的!超方便實用!


就是愛尚生活 - 94i3Life - 歡迎您 加入 !

回復 鮮花(66) 雞蛋(2)論壇版權

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 免費註册 | 新浪微博登陸

本版積分規則


快速回復 返回列表 聯繫我們 搜索

QQ|關于我們|聯絡我們|就是愛尚生活 - 94i3 Life |簡體中文

GMT+8, 2017-10-17 02:01 PM

Powered by 就是愛尚 - 94i3.tw - X3.2

© 2007-2017 愛上誠信。愛上精緻。愛上專業。愛上時尚。愛上分享

94i3就是愛尚是一個經驗分享平台,網友均可以在94i3免費互相學習別人分享之經驗。
※本站只提供空間,網友自由發表使用,也請會員網友尊重論壇規則論壇注意事項,本網站內容均從網路上收集或網友們提供,其內容及言論的完整性以及正確性並不代表本站立場,本站不負任何法律責任,均與本站無關。倘若文章、圖片或是內容言論等有任何問題,請聯絡我們,我們將會第一時間優先處理或刪除。

快速回復 返回頂部 返回列表