先浸水再切片煮 可排出添加物

| |
2013/06/01    21:29    0    438    admin 時事轉貼 不指定
黑心食品查不勝查。學者說,口感Q彈又不易煮爛、顏色太白,可能不是真材實料。

加工食品煮前先浸水半小時,切片烹煮,增加受熱面積,有助人工添加物溶出。

師範大學化學系教授吳家誠指出,食物分真食物和假食物。

假食物中,有的雖非真材實料,例如用魚漿、花枝充當鮑魚,但畢竟也是食材,不至傷身;但有些則利用化學品,調配出任何想要的香味、顏色、口感、濃度,這種假食物就會傷身。

吳家誠受訪說,消費者最喜歡追求Q彈的口感、不易爛,造就不肖業者使用順丁烯二酸酐化製澱粉,製造出彈牙的澱粉筋度,或是當成不易煮爛的黏著澱粉,流入粉圓、芋圓、地瓜圓、豆花、粉粿、粄條、肉圓、黑輪、蚵仔煎、裹粉的炸雞等夜市常見美食,口感上的確較好,卻違背自然定律。

吳家誠指出,不僅問題澱粉延燒,其實連做為主食的米粉、冬粉也有摻假,廠商為了降低成本,在製造米粉時大量使用玉米澱粉,用玉米粉、麥粉調合後加入黏著劑製造冬粉。

他並在「請你跟我這樣過-食物安全吃健康」一書中提及,用大量玉米澱粉的米粉,顏色應該偏黃,使用雙氧水漂白後,賣相比較好,但人體吸收雙氧水中的成分,對於肝、腎都會造成傷害。

該怎麼辨別挑選呢?他說,純米粉烹煮呈現天然米色,口感帶有米天然的黏性;不純米粉不是太黃,就是太白,煮過之後成透明色,吃起來比較彈牙。

至於純正冬粉帶點淡米色的綠豆仁本色,煮過變透明,煮久變糊;不純冬粉顏色比較白,下鍋烹調時,水是水,冬粉是冬粉,根根分明,久煮不會變糊。

食品專欄作家李馥指出,有些魚漿、豬肉漿製品,看起來很白,吃起來彈牙,或吻仔魚、魚丸、洋菇、白蘿蔔等白色賣相較好的食物,就要懷疑可能會有過量或不合格的人工添加物。

李馥在「吃了會死?食品添加物速查」一書也建議,魚丸、魚板等魚漿製品,以及貢丸、肉丸等肉漿製品,最好選購包裝完整、有GMP標章的商品,買回家後,先用水浸泡半小時,不妨切片烹煮,增加受熱面積,有助人工添加物溶出。(中央社記者陳清芳台北1日電)

口感Q彈恐是假食物?挑選食物張大眼

近來毒澱粉、黑心醬油等事件延燒全台,讓大眾人心惶惶,到底還有什麼可以吃的?目前市場上充斥不少假食物,就連經常作為主食的米粉、冬粉等也有假的。

假米粉通常問題在比例上,純米粉的原料是米,假米粉的原料可能是米和玉米澱粉,其中玉米澱粉的比例比米高出許多。

民眾到底應該如何辨別真食物與假食物?化學教授吳家誠在《請你跟我這樣過-食物安全吃健康》一書表示,食物有兩種:真食物和假食物。

假食物有些只是不是真材實料,例如用魚漿、花枝充當鮑魚,不至於傷身體;但有些則利用化學品,調配出任何想要的香味、顏色、口感、濃度,這類型的則就會傷身。

此外,含大量玉米澱粉的米粉,成品顏色比較黃,如果使用雙氧水漂白後,賣相會比較好。

但人體吸收雙氧水中的成分,對於肝、腎都會造成傷害。

真正的純米粉偏白色,煮過之後呈現天然米色,吃起來帶有米天然的黏性。假的米粉不是太黃,就是太白,煮過之後成透明色,吃起來比較彈牙。

而真正的純冬粉,應該是帶點淡米色,那是綠豆仁的顏色,用手摸起來會有點韌性,不會一碰就斷掉,煮過之後會變成透明色,在鍋中呈現出很柔順的狀態,會隨著湯水改變,烹煮時間久一點會變糊。

吳教授也提醒,如果要從外觀上挑選米粉,建議太黃、太白者都不要買。

至於冬粉,原料應該是綠豆澱粉,不過綠豆粉通常不便宜,為了節省成本,製造商通常轉而使用玉米粉、麥粉,將兩者調合後加入黏著劑。(優活健康網記者談雍雍/綜合報導)


Tags: , , , , , | 引用(0)