小坪數,店中店

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2008/03/11    00:55    0    1001    admin »
者:丁永祥

這是個高速運轉的時代,想要迅速獲利,坪效的適切度跟人潮流量是生存的關鍵指標,大不見得能吃小,多不見得比少好。

仔細觀察台灣地區連鎖加盟產業的變化,可發現不僅止於產品類別推陳出新,在店頭的管理上,更產生「質」的變化。

  對於非奢華性消費商品來說,高轉速、高流量的意義,可能與顧客忠誠度同樣重要,開一家店,面積大小不是重點,「適切度」才是關鍵,同樣時間,如果能賣出一個獲利5元的便當200個,這生意,絕對比單位獲利是10倍,但只能賣出10份的簡餐有看頭。

  精華商圈的店家講求的是加快客流與現金的「入袋時間」,對小本經營的連鎖加盟業者來說,營業面積與單品價格當然不會是重點,重點是店家的「秒殺」速度(每秒銷售能力),能短時間達成高水準的聚客力,代表商品與服務品質比別家店更具競爭力,在激戰區,只有先活下來,才有後面獲利的可能。

懂分割藝術,大幅降低成本

小本生意求的是快速回收,店面業主不願降低報酬率,第一個想到的經營撇步,就是降低營業成本,而對房東來說,閒置空蕩蕩的店面也肯定不划算,所以雙方一拍即合,有效利用坪數往往讓大家皆大歡喜。

  以在台北南京商圈開業的蔣先生為例,經營飲料鋪的他,每月租金成本大概每坪新台幣一萬元,精打細算的他,除了切割時段販賣兼顧早中晚客群需求的產品,更切割店內每一吋「可賣空間」提高獲利能力。

小小三坪大的店面,他將左右兩邊分別租給「皮箱移動式」攤販做生意,連牆面也可分租給廣告看板。

  公館捷運站出口的黃金店面「戀戀台大」,在2007年以將近每坪640萬元高價成交,人潮高租金高,房東腦筋動得快,將不到八坪的平面又分割成三個店面,每月租金超過原本一個店面的行情。但對這三家承租商來說,畢竟小坪數租金低,有些生意不需要大空間也能讓生意嚇嚇叫。

  除了分租店面,搶黃金時段做生意也很重要,上午賣早餐、整日賣飲料、樂透,下午賣點心,晚上賣宵夜,產品隨著客群做彈性調整,自然大幅減少成本壓力與創業風險

格子商店,小坪搶錢極致

別以為懂得分租店面已經算開業高手,2007年開始,全台興起一股「格子創業風」,最夯的連鎖加盟品牌「iBox」創意廂在台北開始崛起,後來更火熱搶進南台灣高雄街頭,幾坪不到的店面以格子來招租,一個店面可以設置30個以上的「專櫃」,由於每個專櫃月租只要幾百塊,讓許多年輕創意族與創業婦女趨之若鶩。

  iBox剛開始動機很單純,只想提供缺乏創業基金的年輕人一個小小的創意空間,後來導入POS進銷存系統,加上條碼銷售管理,逐漸演變成創意箱實體店鋪。

  一個小店面用格子櫃的型式分租給二、三十個業者,只需一、兩個管理人員看管及交易,租金又便宜,承租者不必顧店,由經營者統一管理,客人看中商品後到櫃台付帳,交易時經營者再抽取佣金。

當二房東,連鎖加盟異業合作

不只是跑單幫的創業者懂得小店經營學,受到連波景氣壓力,現在連大型的連鎖加盟業者也願意共同分享黃金店面,創造跨業合作的經營方式。

  北部起家的歇腳亭在茶飲料市場不斷飽和的狀況下,率先與繼光香香雞合作,在同一個店面,分別經營各自的產品,因為歇腳亭是全省擁有200家分店的老品牌,所以在這一波加盟連鎖異業合作的風潮中,扮演非常重要的角色。
  而從高雄發跡的上光眼鏡,也與精於輔助婦女創業的甦活創業管理顧問公司合作,選擇擁有三角窗店面的據點,提供微型創業者攤位位置。

此外,弘爺漢堡則選擇與洗衣業者合作,從較大坪數的早餐店中劃出空間,做為洗衣店的收件中心。




高人氣密碼大公開

記者:李宜萍

加盟連鎖業人氣的背後,是業態、產品、服務、行銷的創新,以及市場力、行銷力、服務力、商品力、財務力的鑽石五力。

午餐時刻,一家賣著仙草、豆花的連鎖加盟店門口,排著長長一條人龍。而位於某大住宅區的一家連鎖髮廊,店內坐滿了顧客,等待區的客人低頭看著雜誌,從店裡到店外,還排著一列等待的客人。

  在街頭,不時可以看到這樣的排隊人潮,但人龍的景象總是會慢慢不見,因為有些排隊人潮可能是店家刻意製造出來的,以營造人氣熱賣的表象;或者因為競爭者愈來愈多,人潮被稀釋掉;或者隨著加盟連鎖店數愈來愈多,總部管理不善,讓客人感覺品質不一,所以不再光顧。

  引發排隊熱潮,通常因為創新的新鮮感,就像蛋塔、甜甜圈熱,因為新鮮的口感、材料、造型而帶來買氣,但深入觀察加盟連鎖業人氣的背後因素,還包括業態、產品、服務、行銷的創新,同樣也會帶來人氣與買氣。

四大創新型態

創新帶來人潮,也帶來營收獲利成長,從目前最具人氣的店家型態可以區分為四種創新型態,包括業態、商品、服務、行銷的創新。

*業態創新型
  業態創新的始祖是7-ELEVEN,它將傳統的雜貨店轉變成便利商店,至今它又轉變為服務創新的代表,代收代繳業務約佔營收的六成;又如85度C,以外帶為主的平價五星級蛋糕,是由烘培業發展出來;鮮芋仙從路邊攤的仙草粉圓,發展為親朋好友樂於歡聚的場所。

  業態創新必須站在消費者的立場思考創新的方向,可以為顧客解決問題。台灣連鎖加盟促進協會秘書長李培芬說,業態創新有取代原來業種的特性,體驗行銷提高顧客的生活品味,也養成了顧客的消費習慣,很難再走回頭路。

*商品創新型
  商品創新主要的營收來源是讓顧客感覺物超所值的新商品,例如包子先生推出口味多樣、造型繽紛的包子,吃起來有蛋糕的綿密質感;弘爺推出以漢堡為主的有機早餐,與其他早餐店做出區隔

  熱門的創新商品帶來排隊的熱潮,但也容易被模仿,所以類似包子先生這樣的商品,在保持產品的獨特價值外,商品也必須不斷地推陳出新,以維持顧客的重覆購買

*服務創新型
  服務創新是為顧客解決問題,所以顧客願意付較高的代價買服務。李培芬說,服務要具備有效度,才會為消費者帶來加值效果。

  創立至今已20年的曼都髮廊,專業美髮技術是他們堅持的獨特優勢,為了縮短顧客燙髮、剪髮的時間,本來燙髮三個小時縮短一個半小時,創新服務成為主要的市場競爭力。

  服務創新是創造第二次成長曲線的有效模式,便利商店從原來只銷售生活商品,後來利用「便利」的獨特價值,提供附近居民代收代繳的服務,儼然轉變成服務業。

*行銷創新型
  行銷創新重點在於經營顧客忠誠度,擴大顧客群,許多長青品牌都採取這種模式提升獲利營收,例如寶島眼鏡、阿瘦皮鞋的品牌年輕化策略,不斷推出創新的行銷策略。

  寶島眼鏡每季推出不同的行銷方案,不論前一季推出的行銷方案多成功,下一季還是從零開始,而最大的壓力來自於不確定性的冒險、賭注,總經理蔡國彬形容,「這是痛苦的循環,高興兩三天,明天醒來,又面臨新的冒險,但一旦獲利成長,又讓我們樂此不疲。」



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